Joulukalenteri - stressinhallinnasta ja laatikkoleikeistä

Joululaatikot. Nuo ihanat juhlan tuojat, jotka aiheuttavat niin kovasti harmaita hiuksia, kriisejä ja ahdistusta useimmille joulukokeille. Jos haluat päästä helpolla, aloita nyt. Juurekset ovat parhaimmillaan, halvimmillaan ja nyt on vielä hyvin aikaa ennen varsinaisen jouluajan alkua. Kun joulu kolkuttelee ovella, ei kannata kasata turhaa stressiä ja kiirettä.

 Kuva lainattu huffingtonpost.com

Monta kertaa jouluun liittyy yllätyksiä. Aikataulut elävät, vieraslistat muuttuvat, ideoita putkahtelee ja erilaisia kokeiluja pälkähtää mieleen tehdä. Hyvin valmistellut perusasiat antavat tilaa kaikelle muulle. Tähän paras apurini ja neuvoni on Joulukirja. Muistiinpanoja, ideoita ja joko jo ostettuja tai suunniteltuja lahjoja alkaa olla jo jonkin verran tämän vuoden sivuilla. Stressillä ei ole enää sijaa minun jouluissani, riittää kun kerran aatto meni suurin piirtein näin:

Kuva lainattu mpwproperties.com

Mieti, miten koristelet ja milloin, koska on aika leipoa, mitä kukakin lahjakseen saa...ja anna asioiden tapahtua. Käytä joulunaluspyhiä hyväksesi leivontapuuhissa - meillä on perinteisesti leivottu pipareita itsenäisyyspäivänä. Kun leipoo hitonmoisen määrän, niitä riittää aattoon asti ja niitä ehtii myös koristelemaan moneen otteeseen. Mikäpä sen mukavampaa, kuin viettää leppoisa ilta vaikka lasten tai kavereiden kanssa pipareiden koristeluun? =)

Vuosi sitten tein sarjan postauksia laatikkoresepteistäni.
Osassa 1 tehtiin porkkanalaatikkoa,
osassa 2 tekaistiin lanttulooraa
ja osassa 3 perunalaatikkoa.
Vain pari on joukosta poissa; punajuuri- sekä lanttu-bataattilaatikot.

Lanttu-bataattilaatikko syntyy lanttulaatikon reseptillä, mutta vaihtamalla puolet lantusta bataattiin. Mausteiden määrää voi myös hieman karsia, koska bataatti tuo laatikkoon paljon lisämakua.
Tämä maistuu kaikille, varsinkin niille jotka eivät lantusta sellaisenaan hullun tavalla tykkää. Joskus lykkään sekaan vähän porkkanaa, ihan vain piruuttani ja pahaa-aavistamattomia hämätäkseni.

Punajuurilaatikko on myös helppo tehdä, ja sitä voi myös tuunailla vaikka aurajuustolla tai vuohenjuustolla. Viitisentoista vuotta sitten sitä ensimmäisen kerran tehtiin, ja sen jälkeen ei ole ollut paluuta entiseen. Ei tule joulu ilman punajuurilaatikkoa, eikä muuten ilman haudutettua punakaaliakaan!

Punajuurilaatikkoon pätee samat säännöt kuin muihinkin laatikkoresepteihini; suosittelen lämpimästi tekemään laatikon puolivalmiiksi ja pakastamaan uunivuuassa. Tällöin laatikon voi ottaa aatonaattoiltana jääkaappiin sulamaan ja lykätä aattona kylmään uuniin, nostaa lämmön 180 asteeseen ja paistella sen ihanaksi. Maistuu aivan samalta - jos ei jopa paremmalta - kuin aatonaattoyönä itku kurkussa raataen väkerretyt laatikot.

Tässä siis nuo puuttuvat lenkin jouluruokien ketjuun. Pitemmittä puheitta siis asiaan!

Punajuurilaatikkoon tarvitset:

1,5-2 kg punajuuria
2 punasipulia
0,5 kg jauhoista perunaa
1 dl punaista maitoa
1 dl kuohukermaa
50 g voita
0,5 dl korppujauhoa
0,5 dl siirappia
1 kananmuna
1 tl suolaa
0,5 tl jauhettua mustapippuria
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl muskottia

vettä

Keitä kokonaiset punajuuret kuorineen kypsiksi, tämä vie juurien koosta riippuen 45-75 minuuttia. Keitä myös perunat. Anna jäähtyä sen verran, että ne saa kuorittua. Silppua sipulit hienoksi ja kuumenna kattilassa tai mikrossa voin kanssa kunnes sipuli muuttuu hiukan läpikuultavaksi, älä ruskista.
Hienonna sipuli, kuoritut punajuuret ja peruna kutterissa tai sosemyllyllä, lisää muut ainekset ja tarkista maku. Lisää mausteita, kermaa tai maitoa mikäli se on tarpeen.
Lykkää vuokaan, jäähdytä ja pakasta.
Jos haluat, voit lisätä jäähdytettyyn massaan yhden paketin Aurajuustoa murennettuna. Ajoittain teen näitä pakkaseen 2-3 kappaletta ja paistelen parit jo reilusti ennen joulua.


Punakaalilaatikko taas syntyy näin:

2 kg punakaalia
2 pientä tai 3 isoa punasipulia
50 g voita
1-1,5 dl kermaa
0,5-1 dl siirappia
1 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl maustepippuria
5 kokonaista neilikkaa
laakerinlehti
1 tl suolaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa kaali ja sipuli noin puolen sentin suikaleiksi. Lykkää uunivuokaan, lisää mausteet ja puoli desiä siirappia. Leikkaa voipalasia päälle ja peitä foliolla. Hauduta uunissa noin tunti puolen tunnin välein sekoitellen, kunnes kaali pehmenee. Lisää desi kermaa ja palauta folion alle uuniin vielä tunniksi, lisää paiston aikana kermaa ja siirappia jos maku ja kosteustilanne sitä vaatii. Koostumus saa olla sellainen, että vuuan pohjalle ei jää lillumaan nestekerrosta vaan kaikki on tasaisen kosteaa. Nypi neilikat ja laakerinlehti pois ennen tarjoamista!
Haudutetun punakaalin voi tehdä pari päivää etukäteen ja lämmittää jouluaattona. Sen voi myös pakastaa, mutta rakenne saattaa kärsiä. Itse teen punakaalin aina jouluaattona samalla kun paistelen laatikoita.

Kohta ollaan jo alle 2 kuukauden päässä jouluaatosta, JIIHAA! Huomenna painun Punnitse&Säästä-kauppaan kuivahedelmäostoksille, lähtee meinaan Prosenttikakku työn alle. Khihihii!

=) Hulta

Hätähousun herkut - pikaruuasta

Vaikka aina välistä tuleekin sekoiltua ja kokattua tuntikaupalla (ja vielä siitä nautiskellen), arkeni on sen verran raskasta ja työt väsyttävät niin huolella että aina ei vaan jaksa mitään ylimääräistä vaivaa nähdä. Silloin turvaudun muutamiin kestosuosikkeihin, jotka ovat nopeita, helppoja ja terveellisiä tai ainakin sensuuntaisia.

Laiska kokki käyttää raaka-aineita jotka kypsyvät nopeasti eivätkä vaadi paljoa käsittelyä ennen kypsennystä tai sen aikana. Pakastin on ystävä, samoin maustetahnat ja nopeasti kypsyvät proteiinit kuten kananmunat.

Tänään olin laiskalla tuulella, nälätti ja jääkaapissa oleva Puljongin béarnaisekastikkeenjämä kuumotteli. Kädessä on sen verran häijy tenniskyynärpää että pilkkomishommat eivät tulleet kyseeseen edes pikkuruisessa mittakaavassa. Käytännössä yksikätisenä mennään. Siispä väsäsin vartissa aterian, joka ei verota voimia eikä rasita ranteita; hernesosetta, choronkastiketta ja punajuuripihvejä. Hernesose pakasteherneistä, choronkastike béarnaisesta tomaattipyrettä lisäämällä ja punajuuripihvit valmiina pakkasesta. Superherkkua, terveellistä ja ravitsevaa sekä todella täyttävää!

Choronkastike on maultaan vähän ronskimpaa kuin béarnaise, ja se sopii erinomaisesti vaikka grilliruuan kaveriksi. "Valmistin" sen lisäämällä 3 desiin Puljongin Béarnaisea 1 reilun ruokalusikallisen tomaattipyrettä. Siis oikeastaan 1.5 rkl. Mutta kuiteskii. Näin tää maailma toimii; yhtä makuainetta lisäämällä kastikkeen nimi vaihtuu. Vähän kuin hollandaise, joka muuttuu béarnaiseksi rakuunaa lisäämällä. Kyllä on vallan kummallisia päähänpistot joillakin!

Hernesoseen ohjeen postailin jo kesällä, se löytyy täältä, mutta tällä kertaa vaihdoin kerman ranskankermaan ihan vaan vaihtelun vuoksi. Varsin herkkuisaa.

Päivän ateria näytti simppelisti tältä:

En edes salaattia jaksanut, mutta toisaalta kun puoli lautasta on vihreää niin tokkopa tuo kuolemaksikaan on...

Eipä tässä kai muuta. Oikein leppoisaa tiistai-iltaa kaik! =)

- Hulta

Lauantai-ilta soosissa - viiden tähden päivällisherkuista

Päätin viimein tehdä jotain hyvää käyttäen saamiani Puljongin kastikkeita. Kävin Kespro-messuilla ja jo hyvän aikaa Puljongin tuotekehityspäällikön hattu päässään hillunut tuttuni Timo tuuppasi minulle sylin täyteen kastikkeita ja liemiä. Oli muuten jo vesi kielellä siinä kohtaa, sillä tiesin minkä luokan herkuista on kyse; Puljonki tekee liemet ja kastikkeet itse, aidoista asioista, perinteisin menetelmin.
Jos purkin päällä lukee että lihaliemi, se tarkoittaa että luita on paahdettu, keitetty ja maustettu. Kasvisliemeen on käytetty oikeita kasviksia. Ei oikoteitä, ei keinotekoista höttöä eikä huijausta. Siksi kehtaan liputtaa näiden kotimaisten tuotteiden puolesta vaikka muuten en paljon valmiskastikkeista perustakaan ja ennemmin keitän kastikepohjiin liemet itse.

Tänään valitsin purkkirivistä béarnaise-kastikkeen.

Kuva nyysitty Puljongin sivuilta

Jotta en peittäisi liikaa sen omaa makua, päätin tehdä glaseerattua kanaa, lankkuperunoita ja ruskistettuja herkkusieniä. Itselleni tekaisin "gurmeeta" eli elukan sijasta söin soijanugetteja. Vaikka broileriin käyttämäni glaseerauskastike on hyvin aromikasta, se on myös melko makeaa joten béarnaisen voinen täyteläisyys ja sitruunainen raikkaus toimivat erinomaisesti vastamakuina.

Koska broilerin sisäfileet tahtovat olla usein helposti kuivuvaa tavaraa, valitsin kypsennystavaksi mehukkuutta lisäävän yhdistelmän; kypsensin fileet maustettuna melkein kypsäksi uunissa 200 asteessa, lisäsin portviiniä ja annoin lämmitellä hetken.  Siirsin fileet pannulle viineineen päivineen ja haudutin 10 minuuttia (lisäsin hiukan vettä kun liemi uhkasi kuivua liikaa). Nostin fileet takaisin uunivuokaan, lisäsin pannulle karamellisoitua sipulia, keitin liemen kasaan paksuksi siirapiksi ja pyörittelin fileet siinä. Kuulostaa monimutkaiselta, mutta tulos on uskomattoman herkullinen. Jos haluat tehdä pulled chickeniä, sen kun keittelet tipuja viitisen minuuttia lisää ja nypit fileet rikki sillä aikaa kun liemi kiehuu kasaan.

Koska lautasella pääosassa oli kuitenkin kastike, en jaksanut säätää enempää kuin oli aivan pakko - eli sen verran mitä kanan valmistus vaati. Béarnaise on oikeastaan lempisoosini, joten lätkin sitä surutta niin perunan kuin salaatinkin päälle...pervoa tai ei, jokaisella on omat pikku kieroutensa. :D

Murun makuhermoihin tämä setti osui melko lailla kohdilleen; pisteitä tuli 5/5 ja maininta siitä, että nyt oli lähestulkoon parasta sapuskaa jota olen ikinä saanut aikaan. Ironista, että lautasella oli valmiskastiketta...kertoo vain siitä, että kyseessä on laadukas tuote ja sitä ei hävetä tarjota kenellekään. Toiseks parasta béarnaisea jota olen ikinä syönyt (ykkössija menee ihan häpeämättä miun omalle versiolle).

Karamellisoitu sipuli loistaa edelleen poissaolollaan Suomen kauppojen hyllyillä, joten se täytyy tehdä itse. Tekemiseen menee aikaa, mutta se ei ole vaikeaa. Tästä satsista tulee hillopurkillinen, ja se sopii kaikkeen ruuanlaittoon. Monet helpot suosikkiruuat saavat runsain mitoin lisämakua tästä ihanan aromikkaasta, pitkään säilyvästä arjen pelastajasta - jos haluat päästä helpolla ja saada uskomattoman herkullisen pataruuan, tomaattikastikkeen tai vaikka jauhelihakastikkeen, käytä pari ruokalusikallista karamellisoitua sipulia ja voit unohtaa tuoreen sipulin pilkkomisen ja ruskistelun!

Tarvitset vain:

kilon sipulia tai punasipulia
1 tl suolaa
1 rkl voita
1 rkl öljyä
3 rkl tummaa siirappia
1-2 rkl balsamietikkaa
2 dl portviiniä tai punaviiniä (kohtuullisen makuista kannattaa käyttää, Carl Jung Rotlack pelaa oikein hyvin tässäkin)

Leikkaa sipulit puoliksi ja suikaloi n. 3-5 mm paksuiksi suikaleiksi. Kuumenna iso paistinpannu tai laajapohjainen kattila keskilämmöllä, lisää voi, öljy, suola ja sipuli. Ruskistele pikku hiljaa kunnes sipulin väri on tumma ja maku paahteinen muttei palanut, tähän menee ainakin noin 20 minuuttia. Lisää loput ainekset ja raaputtele pannun pohjasta kaikki irti sillä aikaa kun viini haihtuu ja lopputulos alkaa muistuttaa paksua hilloa. Kun siirrät sipulisuikaleita syrjään ja pohjalle ei enää valu lientä vaan kaikki alkaa muistuttaa siirappia, valmista tuli! Käsittele lasipurkki väkiviinaetikalla, Atamonilla tai kuumentamalla jotta säilyvyys paranee. Purkita lopputuote ja säilytä jääkaapissa. Käytä reilun kuukauden kuluessa.

Mutta jos/kun nyt kuitenkin haluatte tietää miten tämän illan täydellinen broileri valmistui, täältä pesee:

600 g broilerin sisäfilettä
1 rkl (valkosipuli)öljyä
pikkuisen mustapippuria
½ tl rosmariinia tai timjamia
1 tl rakuunaa
1 dl portviiniä tai punkkua
1 dl vettä
2 rkl karamellisoitua sipulia

Pyörittele huoneenlämpöiset fileet öljyssä ja mausteissa kauttaaltaan, lado tiiviisti pieneen uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa n. 20 minuuttia. Lisää viini, peitä vuoka ja hauduta kymmenisen minuuttia. (Tässä kohtaa on hyvä lykätä potut uuniin, jos laitat pellin uunivuuan yläpuolelle vuokaa ei tarvitse peittää)
Kuumenna paistinpannu, kippaa uunivuuan sisältö pannulle, lisää vesi ja kypsennä varovaisesti fileitä käännellen kunnes ne alkavat olla kypsiä ja jopa ihan vallan näyttämään siltä että ne alkavat pian hajota. Nosta fileet takaisin uunivuokaan.
Laita karamellisoitu sipuli pannulle, sekoita liemeen ja keitä kasaan paksuksi siirapiksi. Palauta broileri pannulle, pyörittele siirapissa ja tarjoa.

Ja tässä lopputulos;

Voin kertoa, että tuo kuvassa näkyvä kastikemäärä ei riittänyt mihinkään, vaan sitä lotrattiin kummankin lautaselle melko merkittävä määrä lisää.

Muissa uutisissa elämän suuret mietinnöt jatkuvat, joulu lähestyy, Toton konserttiin liput ostettuna (WHOOOOOP WHOOOOOOP!!!) ja ensimmäistä kertaa elämässäni olen tainnut kasata itselleni harkitun kokoelman vaatteita ja asusteita. Oho.

Leppoisaa lauantai-iltaa!
=) Hulda

Tiedän mitä tein viime kesänä - kesäjuhlien tarjoomuksista

Heissanhei!

Upean syyspäivän ratoksi olen keskittynyt tarmokkaasti laiskotteluun. Ja aikomiseen. Olen aikonut ulkoilla, olen aikonut leipoa (keittiössä kököttävät pilkulliset banaanit suorastaan huutavat päästä banaani-soodaleipään) (ja pääsivätkin, mutta siitä toinen kerta), olen aikonut leikata itselleni otsatukan, ja pari muutakin asiaa on aiottu.
On tässä kyllä jotain aikaankin saatu; pojat olivat ensimmäistä kertaa yli viikkoon ulkona häkistä Dominon kynsitapaturman jälkeen, joten olen ollut melko ahkerassa lintupuukäytössä. Olemme katselleen juutuupista Riverdancea ja papukaijojen höpötystä (poikien lemppareita), kannoin hennon korteni kekoon Mimmin ulkomaanapukeikan puolesta, kehittelin suunnitelmia loppusyksyn ja loppuelämän varalle ja sain viimein, finally, äntligen, aikaiseksi kirjoittaa tämän postauksen.

Lupasin tämän ajat sitten, ja on vielä toisetkin juhlat joidet reseptit olen autuaasti unohtanut laittaa esille. Mutta nyt on puolet lupauksesta täytetty!

Kesällä juhlittiin Murun suvun ja vanhempien kotikylän merkeissä Pohjois-Karjalan metsässä. Siis siellä, minne ei oikein kukaan edes vahingossa eksy jos ei ole tarkoitus tai tiedä mihin on menossa. Ainoa syrjäisempi paikka jonka tiedän on Murun vanhempien mökki, jonne on vaikea eksyäkään...mutta ei se huono oo, ovat niin ihanaisia paikkoja molemmat että parempia saa hakea - puhdasta luontoa, metsän antimia, raitista ilmaa, ei turhaa ihmisen tekemää mekkalaa, ei mitään mikä stressaa.
Paitsi tietysti ehkä hieman ne 70 hengen juhlat. Siksi suunnittelin kesäjuhliin menun, joka oli helppo toteuttaa wanhan rintamamiestalon keittiössä porukalla joka koostui kovin eri-ikäisistä ja -taustaisista ihmisistä. Nuorimmat salaattimestarit olivat 5-vuotiaita, joten lapsityövoimaakin käytettiin törkeästi. Reippaita ovat nykyajan tenavat! =)

Mutta se ruoka.
Keskityimme helppoon, kotimaiseen ja kohtuuhintaiseen. Tältä näytti päivän ruokalista:

Feta-pastasalaattia
Leipäjuusto-karpalosalaattia
Smetanasilliä
Lämminsavulohta
Kesäperunoita
Sitruuna-yrttimarinoitua porsaan pihvifilettä
Maustevoita
Sipulihilloa
Kasvissyöjille chilimarinoitua grillattua halloumia

Jälkiruuaksi skonsseja mansikka-vaniljakermatäytteellä

Kirjoittelen skonsseista toinen kerta pitemmälti ja paremmalti. Ne ansaitsevat oman juttunsa.

Ruuan tarveaineet hankittiin lähikaupungin isosta marketista savulohta lukuunottamatta. Lohi tuli paikalliselta savustamolta tuoreena, sama tuote testattiin ja loistokkaaksi todettiin jo viime vuoden juhlissa joten miksipä korjata sitä mikä toimii.

Possun pihvifile on itse asiassa pituussuunnassa halkaistua ulkofilettä. Hankimme siis runsain mitoin kokonaista ulkofilettä jonka putsasin ja leikkasin itse. Fileet marinoitiin ja grillaattiin isoina paloina ja leikattiin pienen lepuuttelun jälkeen. Possun sisäfilekin sopii, se on hinnaltaan suolaisempaa mutta eipähän tartte turhaan leikellä. Sen kun poistaa kalvot ja se siittä.

Mutta koska nyt tulee valtava määrä reseptiä, niin lopetetaanko löpinät? Olen muuntanut ohjeet pienemmille syöjämäärille, mutta mikäli tarvitset suorat määrät vaikka 80 hengelle, kysäisepä kommenteissa. Sipulihillon ohjeen olen antanut jo aiemmin joulukalenterissa. Smetanasillin tarkkaa ohjetta minulla ei ole, mutta olen tähän liittänyt oman variaationi teemasta. =)

Feta-pastasalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle

3 dl kuivapastaa; penneä, fusillia, farfallea, jotain lystikkäitä muotoja
1 prk fetakuutioita
1 dl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina
1 ei-valtavan suuri suippopaprika
1 dl hyviä kivettömiä oliiveja
kourallinen miniluumutomaatteja
1 dl pestoa

Vettä, suolaa, öljyä

Keitä pasta suolavedessä öljytippasen kanssa, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Kypsyys saa olla kypsä mutta sen verran napakka, ettei pasta hajoa salaattia sekoittaessa.
Jos käytät veteen säilöttyä fetaa, huuhtaise ja valuta se. Jos käytät öljyfetaa, valutus riittää.
Pieni minitomaatteja ja oliiveja hiukan, suikaloi paprika ohueksi ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen. Anna maustua muutama tunti.

Leipäjuusto-karpalosalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle

300 g salaattia; jäävuorta, jääsalaattia, lollorossoa, salanovaa, babypinaattia...tai valmista salaattisekoitusta ;)
1 kurkku
250 g leipäjuustoa
kourallinen viinirypäleitä
1 dl kuivattuja karpaloita

Huuhdo ja pieni salaatti, pyri käyttämään käsiäsi sillä veitsi saa salaatin helposti lakastumaan. Paloittele kurkku, huuhdo rypäleet, kuutioi juusto. Kasaa salaatti. Säilytä mahdollisimman lyhyen aikaa.

Sitruuna-yrttimarinoitu possun pihvifile
6:lle

1 kilo maustamatonta possun ulko- tai pihvifilettä
1 sitruunan mehu ja puolikkaan kuori
tuoretta timjamia
tuoretta rakuunaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
öljyä

Leikkaa ulkofile: poista pinnalta enimmät kalvot ja rasva. Halkaise file pituussuunnassa tasan kahtia. Laita esim. uunivuokaan. Raasta sitruunankuori, sekoita pippurin, suolan ja sokerin kanssa ja hieraise lihan pintaan. Kaada sitruunanmehu lihalle ja nypi reilusti yrttejä koko komeuden päälle. Peitä kelmulla tms ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään, käännä fileitä kerran tai pari. Nosta huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä.
Kuumenna grilli, uuni tai iso paistinpannu. Valuta fileet, kuivaa paperilla ja sipaise pintaan öljyä. Kypsennä kunnes tikulla tuikatessa ulos tuleva neste on kirkasta. Jos käytät grilliä, ota fileiden pintaan reilusti väriä ja siirrä sitten yläritilälle kypsymään loppuun. Sisätiloissa liedellä tehdessä laita fileet uuniin folion alle jatkoille.
Anna kypsien fileiden levätä vähintään vartti foliolla ja pyyhkeellä tai sanomalehdellä peitettynä ennen leikkaamista. Leikkaa siivuiksi, tarjoile maustevoin ja sipulihillon sekä esim. keitettyjen perunoiden kera.


Maustevoi

300 g voita
½ sitruunan kuori
1,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2 rkl tuoreita rakuunanlehtiä

Anna voin pehmitä huoneenlämmössä, revi rakuunanlehdet 2-3 osaan ja sekoita kaikki aineet nopsasti yhteen. Laita leivinpaperin tai tuorekelmun päälle 15 cm pitkäksi keoksi, rullaa pötköksi ja kierrä paperin/kelmun päät tiukasti kiinni. Laita pötkö pakastimeen. Siellä maustevoi säilyy muutamia viikkoja. Leikkaa pötköstä puolen sentin siivuja tarpeen mukaan.


Chilimarinoitu halloumi
4:lle

2 pkt halloumia
½ dl öljyä, mielellään maustettua (sitruuna, valkosipuli, chili tms)
1 iso (mieto) chili
2 rkl sweet chili-kastiketta

Silppua chili hyvin pieneksi, sekoita öljy, chili ja sweet chili-kastike.
Leikkaa juusto reilun puolen sentin siivuiksi. Grillaa tai paista kuivalla parilalla tai pannulla tumman kullanruskeaksi, lado siivut lautaselle lomittain. Valuta chiliseos halloumin päälle, peitä esim. toisella lautasella ja annan maustua viitisen minuuttia. Tarjoile heti tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä.

Smetanasilli

1 prk ravintolafileitä tai 3 matjessillifilettä
250 g smetanaa
½ sitruunan kuori hienona raasteena
½ tl rouhittua mustapippuria
3 rkl tuoretta tilliä

Leikkaa valutetut sillifileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi, revi tilli hienohkoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet yhteen. Anna maustua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.

Tässä tämän päivän anti, kävin kirjoittelun lomassa rykäisemässä pikku työkeikan Turkuun ja mukavata oli. Pikkusen lopussa rysähti ja selkä tais ottaa osumaa, mutta kahtellaan, kahtellaan...ehkä tästä vielä yhtenä kappaleena huomenna töihin. Tai siis tänään. Öhhöhö. =P

Lupsakkaa viikonloppuva!

-Hulta

Rullaati rullaati - oodi kanelipullalle

Maailmassa on sen seittemäntuhatta teemapäivää. Päiviä on omistettu perheenjäsenille, tuttaville, sukupolville, kasveille, eläimille, parisuhderituaaleille ja nyt myös - siis viimein joku keksi todella TARPEELLISEN teemapäivän - kanelipullalle. Kansainvälistä kanelipullanpäivää vietetään 4.10. Wau.
Marttojen vastine masennuslääkkeelle, joka parantaa sielun haavat ja tekee olon kotoisaksi missä tahansa. Isoäidin leipomana parasta ikinä, kotitaloustuntien tärkein oppi, joka leipurin turvasatama.

Kuva nyysitty sunbornbakery.fi

Kanelipulla, hyrrä, korvapuusti, rakkaalla lapsella on monta nimeä. Rakastan molempia, kanelia ja pullaa. Yhdessä nämä kaksi ovat pala taivasta. Se ei silti tarkoita, että harrastaisin mitään tavanomaisia kanelipullia. Tavan kanelipulla on siis kyllä vallan ihanaa, mutta koska en ikinä tee mitään niin kuin normaalit ihmiset, leivon yleensä joka kerta vähän erilaista pullaa.

Pidän fariinisokerista ja muista ruskeista sokereista pullassa. Moni kuvittelee, että paras piparipulla on sitä johon lätkäistään pullataikinan päälle pala piparitaikinaa. Ääähäkutti, parasta on kun tekee muffinssivuuassa hyrriä, ja niiden sisään jemmaa voita, fariinisokeria ja piparimaustetta. Paljon piparimaustetta. Ja kanelia vielä lisäksi. Kä. Sit. Tä. Mät. Tö. Män. Hyvää. Vaikka kello on jo paljon ja aamulla pitää rynniä taas töihin, alkaa tehdä mieli iskeä käpälät pullataikinaan, kaivaa joulumaustepurkki kaapista ja etsiä se fariinipussinloppu kaapista...

Muutama viikko sitten tapoin tylsistymistä, ahdistusta ja näiden parasta ystävää stressiä leipomalla. Ajattelin tehdä vain ihan tavan banaanipuusteja, mutta sitten mieleen iski piru. Hyllyssä oli pistaasipähkinöitä, niitä Punnitse&Säästä-kaupan kuorettomia ja suolaamattomia. Kaapista löytyi fariinisokeria ja vaniljakreemijauhetta.
Otin voita huoneenlämpöön. Kaivoin ystävältä saadun pikkuisen kutterin esiin ja nakkasin pähkinöitä sen terävien hampaiden jauhettavaksi. Sekoittelin voista, fariinisokerista, hienosta pistaasirouheesta, piparimausteesta ja vaniljakreemijauheesta paksun tahnan jonka levitin kaulitulle pullataikinalevylle, rullasin ja leikkasin siivuiksi. Tuuppasin 7 palaa vuokaan jonka pohjalla oli 50 grammaa voita ja desi fariinisokeria. Kohotin, paistoin, kippasin lämpimänä lautaselle.
Siinä kuulkaa herran enkelit lauloi kun sitä bostonkakkua maisteltiin! Siispä nyt, kanelipullan päivän kunniaksi, oma kanelipullareseptini.

Pistaasien sijaan voit käyttää mitä tahansa muitakin pähkinöitä tai manteleita. Hakkaa ne veitsellä tai aja kutterilla vähän raesokeria hienommaksi hienoksi rouheeksi. Kaupan mantelijauhe toimii oikein hyvin. Jos intoudut kovasti liikaa kutterilla ajelemaan, pähkinät saattavat lykätä öljynsä pihalle ja niistä pähkinöistä ei sitten paljon enää leivotakaan. Ole siis tarkkana.

Piparimausteen sijasta voit käyttää pelkkää kanelia, kardemummaa tai vaikka kaakaojauhetta, mikä nyt sattuu maistumaan. Ei oo niin tarkkaa. Tästä ohjeesta tulee monta isoa pullaa, joista riittää kakkuun ja hyrriksi. Jos haluat tehdä kaikista kakkua, tuplaa pohjamassan määrä. Kannattaa tehdä hyrrät parisenttisistä siivuista ja kakkuun käyttää 3-senttisiä, jotta kakusta tulee kauniin korkea.

Siispä nyt käpälät jauhoihin, aletaas puuhata!

Tarvitset:

2,5 dl maitoa, mielellään punaisesta tölkistä
1 pss kuivahiivaa tai ½ palaa tuoretta
75 g voita
1 kananmuna
1 dl vaniljasokeria tai tavan sokeria + 1 tl vaniljauutetta tai -jauhetta
1 tl suolaa
7-9 dl vehnäjauhoja

täytteeseen:
1,5 dl pähkinöitä
100 g pehmeää voita
1,25 dl fariinisokeria
½ dl vaniljakreemijauhetta tai 1 rkl tärkkelystä+1 rkl vehnäjauhoa+1 rkl vaniljasokeria
1-2 tl piparimaustetta tai muita mausteita maun mukaan

vuuan pohjalle:
50 g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
½ dl pähkinöitä hienonnettuna

Pinnalle:
1 kananmuna
1 rkl maitoa

Lämmitä maito ja sulata voi sekaan. Muista hiivan herätyslämpö - tuorehiiva ei kestä yli 38 astetta, kun taas kuivahiiva ei herää alle sen. Mittaa siis lämpö ennen kuin lisäät hiivan. Sekoita hiiva ja sokeri maitoon ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes pinta vaahtoaa kevyesti. Lisää vähän jauhoja, suola, kananmuna ja vanilja jos et käytä vaniljasokeria. Sekoita, lisäile n. 6 dl jauhoja ja sekoittele lisää. Vaivaa taikinaa muutama minuutti kulhossa (taikina jää tässä kohtaa vähän löysäksi) ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jauhota työtaso paksulti, kippaa taikina tasolle ja vaivaa käsin sileäksi ja sitkeäksi. Kohota vielä kerran.

Valmista täyte; hienonna pähkinät, sekoita kaikki aineet yhteen.Tee vuuan pohjamassa; sekoita pähkinärouhe, voi ja sokeri yhteen ja levitä pyöreän, 22-senttisen vuuan pohjalle. Lämmitä uuni 200-asteiseksi.

Kauli taikina suorakaiteenmalliseksi levyksi, levitä täyte ja rullaa. Leikkaa kakkua varten 6-8 kpl 3-senttisiä siivuja, asettele vuokaan hiukan erilleen toisistaan ja kohota. Hyrriin riittää 2 cm siivut, laita lappeelleen pellille ja kohota.

Vatkaa munan rakenne rikki ja lisää maito. Voitele pullat ja paista uunissa kypsäksi. Anna bostonkakun toipua järkytyksestä parisen minuuttia ja kippaa sitten ylösalaisin lautaselle tai vadille.

Muissa uutisissa: kävin Tukholmassa, sain laivalla nuhan, kävin raveissa ja nautin auringosta, töitä pukkaa ja sopparia jatkettiin keväälle asti, Domino-lintu loukkasi kyntensä ja on paranemaan päin. Siinä kaitsen tärkeimmät. Elämä menee eteenpäin.

Kanelintuoksuista viikonloppua!

- Hulta