Meikäläinen on sitte viimein operoitu viikko sitte ja melkein jo ehjässä kunnossa. Pankki- ja kauppareissut kyllä imevät mehut ja kävelyvauhti on edelleen noin kolmanneksen normaalista, mutta viikonloppuna tapahtuu silti muutto, oli kroppa samaa mieltä tai ei.
Viime kesän häissä sain jo buukkauksen yo-juhlaviikonlopulle. Sattuneesta syystä keittiössä huusaaminen ei nyt onnistu, joten jouduin tuottamaan pettymyksen tälle ihanalle naiselle.
Monella muullakin on edessä samanlainen tilanne; yllättäen perheessä vietetäänkin valmistujaisia, päättäjäisiä tai lakkiaisia ja pitopalvelua ei olekaan käytettävissä. Iik!
Vai onko sittenkään syytä huoleen? Ei oikeastaan. Pienellä huseeraamisella saa helposti tehtyä tarjottavat isommallekin joukolle. Oikeastaan ainoa mihin kannattaa palkata apua, on kahvinkeitto ja tiskihommat. Siihen sopii mainiosti vaikka naapurin teini tai mummo, kumpaa sorttia nyt seinän takaa sattuukaan löytymään.
Voileipäkakkuihin olen kieltäytynyt sekaantumasta. Moisen tekeleen sijasta suosittelen lämpimästi kolmioleipiä ja wrappeja. Ne on helppoa väsätä edellisenä päivänä sarjatyönä sekä leikata ja vadittaa juhlapäivää varten. Näihin kannattaa käyttää neliskanttista, isoviipaleista paahtoleipää. Jos teet useampaa täytettä, leivät erottaa helposti kun tekee toiset vaaleaan ja toiset täysjyväleipään. Jos haluat hifistellä, voit leikata leivästä kuoret pois ennen täyttämistä.
Kun teet kolmioleipiä ja wrappeja, tee ne mahdollisimman nopeasti valmiiksi, leikkaa (leivät 2 tai 4 osaan halusi mukaan, wrapit 3-4 osaan) ja lado vadeille. Laita päälle kostutettua, hyvin kuivaksi puristettua talouspaperia ja lopuksi kelmua.
Seuraavassa lempitäytteitäni, ohjeet 10 leivälle:
Katkarapumajoneesi, katkaraputuorejuusto, avokado, salaatti
- sulata 300 g katkarapuja, valuta huolella
- sekoita ravut 2 desiin majoneesia
- poista 2 avokadosta kivet, viipaloi sisus puolen sentin siivuiksi ja koverra irti lusikalla. Laita kulhoon ja lisää 0,5 dl limenmehua. Pyörittele avokadot mehussa, jotta ne eivät mustu.
- suikaloi puolikas jäävuorisalaatti hienoksi
- jaa rapumajoneesi 10 leipäviipaleelle, laita päälle ohut kerros salaattia ja lado päälle mehusta nostettuja avokadosiivuja vieretysten. Voitele 10 leipäsiivua tuorejuustolla ja nostele kansiksi.
Surimisuikale, sitruunamajoneesi
- sekoita 200 grammaa surimisuikaletta, 2,5 desiä majoneesia, puolikkaan sitruunan kuori ja mehu, 1 tl rouhittua mustapippuria ja tuoretta tilliä
- levitä täyte 10 leipäsiivulle ja nosta toiset 10 kansiksi.
Currybroileri, salaatti, ananastartarmajoneesi
- laita uunivuokaan 400 g broilersuikaleita, 1 rkl öljyä, ½ tl suolaa, 2 tl suolatonta curryjauhetta (jos sinulla on vain suolaa sisältävää currya, jätä suolalisä pois) tai mietoa currytahnaa, 2 tl sitruunanmehua ja 1 tl hunajaa. Pyörittele sekaisin ja kypsennä uunissa 180 asteessa folion alla noin 25-45 minuuttia kunnes broileri on kypsää. Jäähdytä huolellisesti ja nopeasti. Nypi tai leikkaa vajaan sentin paloiksi.
- sekoita broileri, 2 dl majoneesia, ½ purkkia ananasmurskaa, 1/4 pieni sipuli (hakkaa hienoksi) ja 5 pientä minimaustekurkkua (näille sama käsittely kuin sipulille).
- levitä täyte 10 leipäsiivulle, laita päälle tasainen ohut kerros hienoksi suikaloitua jäävuorisalaattia ja laita toiset 10 leipäsiivua kansiksi.
Grillattu halloumi, chilimajoneesi, salaatti, aurinkokuivattu tomaatti
- viipaloi 2 pakettia halloumia puolen sentin siivuiksi ja paista kuivalla pannulla. Jäähdytä nopeasti ja huolella.
- sekoita 2 desiä majoneesia, 1-2 tl chilitahnaa tai tabascoa, 2 tl ketsuppia ja ½ tl rouhittua mustapippuria. Levitä majoneesia 20 leipäsiivulle, laita puolet siivuista syrjään. Täytä 10 siivua; ripottele majoneesin päälle 1 dl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina, lado halloumisiivut päälle ja peitä ne ohuella salaattisuikalekerroksella. Lado loput leipäviipaleet kansiksi.
Lohituorejuusto, kylmäsavu- tai graavilohi, sitruunamajoneesi, maustekurkku
- valmista sitruunamajoneesi kuin surimileipäohjeessa, viipaloi 2 maustekurkkua pituussuunnassa (tai ole näppärä ja osta purkki voileipäkurkkua). Painele kurkkusiivuista talouspaperilla enimmät etikkaliemet.
- voitele 10 leipäsiivua majoneesilla ja toiset 10 lohituorejuustolla, lado tuorejuuston päälle lohta ja peitä kurkkusiivuilla. Päälle majoneesilla voidellut leipäsiivut.
Savuporo, puolukkamajoneesi, savuporo- tai kanttarellituorejuusto, salaatti
- sekoita 2 dl majoneesia, ja ½ dl jäisiä pakastepuolukoita
- voitele 10 leipäsiivua majoneesilla ja toiset 10 tuorejuustolla. Lado tuorejuuston päälle kylmäsavuporosiivuja, peitä ohuella kerroksella salaattisuikaleita ja laita loput leipäsiivut kansiksi.
Wrappeihin toimii samat makuyhdistelmät. Täytä wrapit näin:
- lado tortillat leikkuulaudalle tai työtasolle
- levitä (majoneesi tai) tuorejuusto itseäsi lähinnä olevalle puoliskalle
- laita salaattia tortillan leveimpään kohtaan reunasta reunaan. Salaattia saa olla reippaasti.
- seuraavaksi liha, kala tai juusto salaatin päälle
- hiukan majoneesia näiden päälle, jos et ole sekoittanut sitä jo täytteeseen
- kurkku, avokado yms trimmingit päällimmäiseksi
- taita tortillan lähin reuna täyteraidan yli, paina kevyesti tiiviimmäksi ja rullaa niin, että ulommaiseksi tulee "kuiva" kerros.
- leikkaa paloiksi, asettele vadille "päät" alapuolelle jotta rulla eivät aukea"
- muista peittää wrapit heti, tortilla kuivuu todella nopeasti.
Jos haluat oikein tosissasi brassailla ja revitellä, tee mätimoussekakku! Tämä on yksinkertainen ja helppo, mutta näyttävä herkku. Sen täyte on kuohkeaa, täyteläistä smetanavaahtoa, jota täplittää syvän oranssi mäti ja tuore tilli. Sitruuna tuo kakkuun raikkautta.
Mätimoussekakkuun tarvitset:
3 dl hienonnettua näkkileipää, hapankorppua tai täysjyvävoileipäkeksejä
50 g voita
500 grammaa kirjolohenmätiä
600 g smetanaa
1 prk kermaviiliä
1 dl tuoretta tilliä
2 tl rouhittua mustapippuria
1 sitruunan kuori
½ dl sitruunanmehua
5 liivatelehteä
Koristeeksi mätiä, tilliä, limeä, sitruunaa (jopa ihan vallan lohiruusukkeenkin voit taiteilla kylmäsavusta!)
Sekoita sulatettu voi ja näkkärimurut, painele leivinpaperilla vuoratulle irtopohjavuuan pohjalle. Paista uunissa kymmenisen minuuttia, laita jääkaappiin jäähtymään.
Ota syrjään 100 g mätiä koristelua varten.
Liota liivatelehdet pehmeäksi kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunanmehu ja ota pois levyltä. Purista liivatteet ja sulata mehuun. Anna jäähtyä täytteen sekoittamisen ajan. Jos mehu menee hyytelöksi, lämmitä sitä varovasti uudelleen, älä kuitenkaan yhtään enempää kuin on aivan pakko.
Vaahdota smetana. Lisää pippuri, hienoksi revitty tilli, hienoksiraastettu sitruunankuori ja mäti. Sekoita nopeasti keskenään kermaviili ja liivateseos, sekoita smetanatäytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta.
Laita jääkaappiin ja anna asettua vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli. Koristele tasaisella mätikerroksella, tillitupsulla ja lime- sekä sitruunasiivuilla.
Ennen vuuan avaamista pyöräytä palettiveitsellä (tai muulla tylsällä ja ohuella veitsellä) kakun ja vuuan reunan välistä täyden kierroksen, jolloin kakku irtoaa nätisti. Nosta tarjoiluvadille esim. kahta leveää, ohutta paistinlastaa käyttäen.
Jos ei näillä eväillä saa juhlaa aikaan, niin eipä sitte juur millään. Jos tuntuu, että haluat jotain erilaista, tee salaatteja ja paistia tai suolattua possunfilettä. Niihin sekä makeisiin leivonnaisiin löytyy jo monta ohjetta blogista hakutoimintoa tai sivun reunan sanavalikkoa käyttämällä. =)
Hulta toivottelee onnea kaikille valmistuneille/ylioppilaille/koulunsa päättäville!
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhlat. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhlat. Näytä kaikki tekstit
torstai 26. toukokuuta 2016
torstai 5. marraskuuta 2015
Ihan pähkinöinä - pikkujoulujen purtavista
Hellurei pupsukat!
Tässä laiskasta vapaapäivästä nautiskellessani tuli mieleeni ajatus vuosikymmenen takaisesta pähkinäpettymyksestä. Jostain löysin reseptin glögipähkinöihin, ja olihan sitä sitten testattava. Makean chilikastikkeen ja glögitiivisteen yhdistelmä ei pelannut, ei. Jotain jäi puuttumaan. Siispä nyt, kymmenen vuotta viisaampana, päätin taklata tämänkin ahdistuksenaiheen pois päiväjärjestyksestä.
Koska pikkujouluihin kaipaillaan aina uutta kivaa ja itse tehden yleensä saa parasta ja joskus jopa edullisinta, pikkusuolaisia kannattaa tehdä myös kavereiden iloksi. Pähkinöillä ei sinänsä ole väliä jotta mitä käyttää, kunhan ovat raakoja ja sellaisia että niissä ei ole irtonaisia kuoria pinnalla kuten esmerkiksi maapähkinöissä on. Muut pähkinät menevät kalttaamattominakin.
Tällä kertaa käytin saksan-, cashew-, pecan- ja pistaasipähkinöitä. Mantelit, maapähkinät, hasselpähkinät ja vaikka kurpitsansiemenetkin käyvät oikein mukavasti.
Mausteidenkäyttö on jokaisen omissa käsissä. Olen tässä tehnyt kaksi erilaista ehdotelmaa; molemmat ovat itämaista innoituksensa saaneet, mutta toisessa on ehkä hiukan intialaista vibaa. Kukin voi tehdä omat viritelmänsä - jos vaikka lapsukaisiakin on pähkinöistä nauttimassa eikä ipanoilla ole vielä kovin kehittynyt maku, tulisimmat mausteet voi vaihtaa miedompiin. Tavan paprikakin toimii. Muutama lehti tuoretta rosmariinia kruunaa yksinkertaisen paprika-chili-mustapippurivaihtoehdon. Ole luova, kehittele, tee vaikka pari pientä satsia ja kokeile mikä omia makuhermojasi parhaiten hivelee.
Mutta jokos laitetaan puuhatontun hattu päähän ja aletaan hommiin?!
Tarvitset:
5 dl kuorittuja, kokonaisia pähkinöitä
1 rkl voita
4 rkl vettä
2 rkl fariinisokeria
½ tl suolaa
1 tl öljyä
mausteita
kokonaisuus I:
1 tl paprikaa, mieluusti tulista ja savustettua
1 maustemitta kutakin;
cayennea
chiliä, mielellään pieninä lastuina
juustokuminaa
korianteria
neilikkaa tai kardemummaa
kanelia
mauste- tai mustapippuria
muskottia
kokonaisuus II:
1 tl piparkakkumaustetta
1 maustemitta chililastuja
1 maustemitta mustapippuria
Lykkää pähkinät tasaisesti joko metalliseen tai foliolla vuorattuun uunivuokaan joka on öljytty kevyesti, pyri siihen että pähkinöitä on vain yhdessä kerroksessa. Kuumenna uuni 180-asteiseksi.
Laita muut ainekset kasariin ja keittele pari minuuttia kunnes voi on sulanut ja mausteet turvonneet. Kippaa seos pähkinöitten päälle, sekoita huolellisesti niin että mausteseosta päätyy suurinpiirtein kaikkiin pähkinöihin.
Laita vuoka uuniin keskitasolle. paahda 8-10 minuuttia, kääntele varovasti pähkinöitä jotta vuuan pohjalle kertyvä siirappi tarttuu kaikkiin niihin tasaisesti. Paahda vielä toiset 8-10 minuuttia, kunnes siirappi on paksua ja suurimmalta osalta kertynyt pähkinöihin vuuan pohjan sijaan ja pähkinät paahtuneet.
Kippaa pähkinät leivinpaperille ritilän tai leikkuulaudan päälle, siirtele irralleen toisistaan ja anna jäähtyä. Tässä kohtaa voit vielä ripsaista päälle puoli teelusikallista sormisuolaa tai hienorakeista merisuolaa lisää terää tuomaan.
Ja tässä lopputulos; tahmeanmakeanmausteiset pähkinät, helposti ja halvalla ihan omasta uunista!
Näihin kuviin, näihin tunnelmiin (eli pitää päästä tuhoamaan noita pähkinöitä jotka tuijottaa minuu keittiöstä) täältä sohvanpohjalta.
-Hulda
Tässä laiskasta vapaapäivästä nautiskellessani tuli mieleeni ajatus vuosikymmenen takaisesta pähkinäpettymyksestä. Jostain löysin reseptin glögipähkinöihin, ja olihan sitä sitten testattava. Makean chilikastikkeen ja glögitiivisteen yhdistelmä ei pelannut, ei. Jotain jäi puuttumaan. Siispä nyt, kymmenen vuotta viisaampana, päätin taklata tämänkin ahdistuksenaiheen pois päiväjärjestyksestä.
Koska pikkujouluihin kaipaillaan aina uutta kivaa ja itse tehden yleensä saa parasta ja joskus jopa edullisinta, pikkusuolaisia kannattaa tehdä myös kavereiden iloksi. Pähkinöillä ei sinänsä ole väliä jotta mitä käyttää, kunhan ovat raakoja ja sellaisia että niissä ei ole irtonaisia kuoria pinnalla kuten esmerkiksi maapähkinöissä on. Muut pähkinät menevät kalttaamattominakin.
Tällä kertaa käytin saksan-, cashew-, pecan- ja pistaasipähkinöitä. Mantelit, maapähkinät, hasselpähkinät ja vaikka kurpitsansiemenetkin käyvät oikein mukavasti.
Mausteidenkäyttö on jokaisen omissa käsissä. Olen tässä tehnyt kaksi erilaista ehdotelmaa; molemmat ovat itämaista innoituksensa saaneet, mutta toisessa on ehkä hiukan intialaista vibaa. Kukin voi tehdä omat viritelmänsä - jos vaikka lapsukaisiakin on pähkinöistä nauttimassa eikä ipanoilla ole vielä kovin kehittynyt maku, tulisimmat mausteet voi vaihtaa miedompiin. Tavan paprikakin toimii. Muutama lehti tuoretta rosmariinia kruunaa yksinkertaisen paprika-chili-mustapippurivaihtoehdon. Ole luova, kehittele, tee vaikka pari pientä satsia ja kokeile mikä omia makuhermojasi parhaiten hivelee.
Mutta jokos laitetaan puuhatontun hattu päähän ja aletaan hommiin?!
Tarvitset:
5 dl kuorittuja, kokonaisia pähkinöitä
1 rkl voita
4 rkl vettä
2 rkl fariinisokeria
½ tl suolaa
1 tl öljyä
mausteita
kokonaisuus I:
1 tl paprikaa, mieluusti tulista ja savustettua
1 maustemitta kutakin;
cayennea
chiliä, mielellään pieninä lastuina
juustokuminaa
korianteria
neilikkaa tai kardemummaa
kanelia
mauste- tai mustapippuria
muskottia
kokonaisuus II:
1 tl piparkakkumaustetta
1 maustemitta chililastuja
1 maustemitta mustapippuria
Lykkää pähkinät tasaisesti joko metalliseen tai foliolla vuorattuun uunivuokaan joka on öljytty kevyesti, pyri siihen että pähkinöitä on vain yhdessä kerroksessa. Kuumenna uuni 180-asteiseksi.
Laita muut ainekset kasariin ja keittele pari minuuttia kunnes voi on sulanut ja mausteet turvonneet. Kippaa seos pähkinöitten päälle, sekoita huolellisesti niin että mausteseosta päätyy suurinpiirtein kaikkiin pähkinöihin.
Laita vuoka uuniin keskitasolle. paahda 8-10 minuuttia, kääntele varovasti pähkinöitä jotta vuuan pohjalle kertyvä siirappi tarttuu kaikkiin niihin tasaisesti. Paahda vielä toiset 8-10 minuuttia, kunnes siirappi on paksua ja suurimmalta osalta kertynyt pähkinöihin vuuan pohjan sijaan ja pähkinät paahtuneet.
Kippaa pähkinät leivinpaperille ritilän tai leikkuulaudan päälle, siirtele irralleen toisistaan ja anna jäähtyä. Tässä kohtaa voit vielä ripsaista päälle puoli teelusikallista sormisuolaa tai hienorakeista merisuolaa lisää terää tuomaan.
Ja tässä lopputulos; tahmeanmakeanmausteiset pähkinät, helposti ja halvalla ihan omasta uunista!
Näihin kuviin, näihin tunnelmiin (eli pitää päästä tuhoamaan noita pähkinöitä jotka tuijottaa minuu keittiöstä) täältä sohvanpohjalta.
-Hulda
lauantai 10. lokakuuta 2015
Tiedän mitä tein viime kesänä - kesäjuhlien tarjoomuksista
Heissanhei!
Upean syyspäivän ratoksi olen keskittynyt tarmokkaasti laiskotteluun. Ja aikomiseen. Olen aikonut ulkoilla, olen aikonut leipoa (keittiössä kököttävät pilkulliset banaanit suorastaan huutavat päästä banaani-soodaleipään) (ja pääsivätkin, mutta siitä toinen kerta), olen aikonut leikata itselleni otsatukan, ja pari muutakin asiaa on aiottu.
On tässä kyllä jotain aikaankin saatu; pojat olivat ensimmäistä kertaa yli viikkoon ulkona häkistä Dominon kynsitapaturman jälkeen, joten olen ollut melko ahkerassa lintupuukäytössä. Olemme katselleen juutuupista Riverdancea ja papukaijojen höpötystä (poikien lemppareita), kannoin hennon korteni kekoon Mimmin ulkomaanapukeikan puolesta, kehittelin suunnitelmia loppusyksyn ja loppuelämän varalle ja sain viimein, finally, äntligen, aikaiseksi kirjoittaa tämän postauksen.
Lupasin tämän ajat sitten, ja on vielä toisetkin juhlat joidet reseptit olen autuaasti unohtanut laittaa esille. Mutta nyt on puolet lupauksesta täytetty!
Kesällä juhlittiin Murun suvun ja vanhempien kotikylän merkeissä Pohjois-Karjalan metsässä. Siis siellä, minne ei oikein kukaan edes vahingossa eksy jos ei ole tarkoitus tai tiedä mihin on menossa. Ainoa syrjäisempi paikka jonka tiedän on Murun vanhempien mökki, jonne on vaikea eksyäkään...mutta ei se huono oo, ovat niin ihanaisia paikkoja molemmat että parempia saa hakea - puhdasta luontoa, metsän antimia, raitista ilmaa, ei turhaa ihmisen tekemää mekkalaa, ei mitään mikä stressaa.
Paitsi tietysti ehkä hieman ne 70 hengen juhlat. Siksi suunnittelin kesäjuhliin menun, joka oli helppo toteuttaa wanhan rintamamiestalon keittiössä porukalla joka koostui kovin eri-ikäisistä ja -taustaisista ihmisistä. Nuorimmat salaattimestarit olivat 5-vuotiaita, joten lapsityövoimaakin käytettiin törkeästi. Reippaita ovat nykyajan tenavat! =)
Mutta se ruoka.
Keskityimme helppoon, kotimaiseen ja kohtuuhintaiseen. Tältä näytti päivän ruokalista:
Feta-pastasalaattia
Leipäjuusto-karpalosalaattia
Smetanasilliä
Lämminsavulohta
Kesäperunoita
Sitruuna-yrttimarinoitua porsaan pihvifilettä
Maustevoita
Sipulihilloa
Kasvissyöjille chilimarinoitua grillattua halloumia
Jälkiruuaksi skonsseja mansikka-vaniljakermatäytteellä
Kirjoittelen skonsseista toinen kerta pitemmälti ja paremmalti. Ne ansaitsevat oman juttunsa.
Ruuan tarveaineet hankittiin lähikaupungin isosta marketista savulohta lukuunottamatta. Lohi tuli paikalliselta savustamolta tuoreena, sama tuote testattiin ja loistokkaaksi todettiin jo viime vuoden juhlissa joten miksipä korjata sitä mikä toimii.
Possun pihvifile on itse asiassa pituussuunnassa halkaistua ulkofilettä. Hankimme siis runsain mitoin kokonaista ulkofilettä jonka putsasin ja leikkasin itse. Fileet marinoitiin ja grillaattiin isoina paloina ja leikattiin pienen lepuuttelun jälkeen. Possun sisäfilekin sopii, se on hinnaltaan suolaisempaa mutta eipähän tartte turhaan leikellä. Sen kun poistaa kalvot ja se siittä.
Mutta koska nyt tulee valtava määrä reseptiä, niin lopetetaanko löpinät? Olen muuntanut ohjeet pienemmille syöjämäärille, mutta mikäli tarvitset suorat määrät vaikka 80 hengelle, kysäisepä kommenteissa. Sipulihillon ohjeen olen antanut jo aiemmin joulukalenterissa. Smetanasillin tarkkaa ohjetta minulla ei ole, mutta olen tähän liittänyt oman variaationi teemasta. =)
Feta-pastasalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle
3 dl kuivapastaa; penneä, fusillia, farfallea, jotain lystikkäitä muotoja
1 prk fetakuutioita
1 dl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina
1 ei-valtavan suuri suippopaprika
1 dl hyviä kivettömiä oliiveja
kourallinen miniluumutomaatteja
1 dl pestoa
Vettä, suolaa, öljyä
Keitä pasta suolavedessä öljytippasen kanssa, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Kypsyys saa olla kypsä mutta sen verran napakka, ettei pasta hajoa salaattia sekoittaessa.
Jos käytät veteen säilöttyä fetaa, huuhtaise ja valuta se. Jos käytät öljyfetaa, valutus riittää.
Pieni minitomaatteja ja oliiveja hiukan, suikaloi paprika ohueksi ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen. Anna maustua muutama tunti.
Leipäjuusto-karpalosalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle
300 g salaattia; jäävuorta, jääsalaattia, lollorossoa, salanovaa, babypinaattia...tai valmista salaattisekoitusta ;)
1 kurkku
250 g leipäjuustoa
kourallinen viinirypäleitä
1 dl kuivattuja karpaloita
Huuhdo ja pieni salaatti, pyri käyttämään käsiäsi sillä veitsi saa salaatin helposti lakastumaan. Paloittele kurkku, huuhdo rypäleet, kuutioi juusto. Kasaa salaatti. Säilytä mahdollisimman lyhyen aikaa.
Sitruuna-yrttimarinoitu possun pihvifile
6:lle
1 kilo maustamatonta possun ulko- tai pihvifilettä
1 sitruunan mehu ja puolikkaan kuori
tuoretta timjamia
tuoretta rakuunaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
öljyä
Leikkaa ulkofile: poista pinnalta enimmät kalvot ja rasva. Halkaise file pituussuunnassa tasan kahtia. Laita esim. uunivuokaan. Raasta sitruunankuori, sekoita pippurin, suolan ja sokerin kanssa ja hieraise lihan pintaan. Kaada sitruunanmehu lihalle ja nypi reilusti yrttejä koko komeuden päälle. Peitä kelmulla tms ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään, käännä fileitä kerran tai pari. Nosta huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä.
Kuumenna grilli, uuni tai iso paistinpannu. Valuta fileet, kuivaa paperilla ja sipaise pintaan öljyä. Kypsennä kunnes tikulla tuikatessa ulos tuleva neste on kirkasta. Jos käytät grilliä, ota fileiden pintaan reilusti väriä ja siirrä sitten yläritilälle kypsymään loppuun. Sisätiloissa liedellä tehdessä laita fileet uuniin folion alle jatkoille.
Anna kypsien fileiden levätä vähintään vartti foliolla ja pyyhkeellä tai sanomalehdellä peitettynä ennen leikkaamista. Leikkaa siivuiksi, tarjoile maustevoin ja sipulihillon sekä esim. keitettyjen perunoiden kera.
Maustevoi
300 g voita
½ sitruunan kuori
1,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2 rkl tuoreita rakuunanlehtiä
Anna voin pehmitä huoneenlämmössä, revi rakuunanlehdet 2-3 osaan ja sekoita kaikki aineet nopsasti yhteen. Laita leivinpaperin tai tuorekelmun päälle 15 cm pitkäksi keoksi, rullaa pötköksi ja kierrä paperin/kelmun päät tiukasti kiinni. Laita pötkö pakastimeen. Siellä maustevoi säilyy muutamia viikkoja. Leikkaa pötköstä puolen sentin siivuja tarpeen mukaan.
Chilimarinoitu halloumi
4:lle
2 pkt halloumia
½ dl öljyä, mielellään maustettua (sitruuna, valkosipuli, chili tms)
1 iso (mieto) chili
2 rkl sweet chili-kastiketta
Silppua chili hyvin pieneksi, sekoita öljy, chili ja sweet chili-kastike.
Leikkaa juusto reilun puolen sentin siivuiksi. Grillaa tai paista kuivalla parilalla tai pannulla tumman kullanruskeaksi, lado siivut lautaselle lomittain. Valuta chiliseos halloumin päälle, peitä esim. toisella lautasella ja annan maustua viitisen minuuttia. Tarjoile heti tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä.
Smetanasilli
1 prk ravintolafileitä tai 3 matjessillifilettä
250 g smetanaa
½ sitruunan kuori hienona raasteena
½ tl rouhittua mustapippuria
3 rkl tuoretta tilliä
Leikkaa valutetut sillifileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi, revi tilli hienohkoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet yhteen. Anna maustua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.
Tässä tämän päivän anti, kävin kirjoittelun lomassa rykäisemässä pikku työkeikan Turkuun ja mukavata oli. Pikkusen lopussa rysähti ja selkä tais ottaa osumaa, mutta kahtellaan, kahtellaan...ehkä tästä vielä yhtenä kappaleena huomenna töihin. Tai siis tänään. Öhhöhö. =P
Lupsakkaa viikonloppuva!
-Hulta
Upean syyspäivän ratoksi olen keskittynyt tarmokkaasti laiskotteluun. Ja aikomiseen. Olen aikonut ulkoilla, olen aikonut leipoa (keittiössä kököttävät pilkulliset banaanit suorastaan huutavat päästä banaani-soodaleipään) (ja pääsivätkin, mutta siitä toinen kerta), olen aikonut leikata itselleni otsatukan, ja pari muutakin asiaa on aiottu.
On tässä kyllä jotain aikaankin saatu; pojat olivat ensimmäistä kertaa yli viikkoon ulkona häkistä Dominon kynsitapaturman jälkeen, joten olen ollut melko ahkerassa lintupuukäytössä. Olemme katselleen juutuupista Riverdancea ja papukaijojen höpötystä (poikien lemppareita), kannoin hennon korteni kekoon Mimmin ulkomaanapukeikan puolesta, kehittelin suunnitelmia loppusyksyn ja loppuelämän varalle ja sain viimein, finally, äntligen, aikaiseksi kirjoittaa tämän postauksen.
Lupasin tämän ajat sitten, ja on vielä toisetkin juhlat joidet reseptit olen autuaasti unohtanut laittaa esille. Mutta nyt on puolet lupauksesta täytetty!
Kesällä juhlittiin Murun suvun ja vanhempien kotikylän merkeissä Pohjois-Karjalan metsässä. Siis siellä, minne ei oikein kukaan edes vahingossa eksy jos ei ole tarkoitus tai tiedä mihin on menossa. Ainoa syrjäisempi paikka jonka tiedän on Murun vanhempien mökki, jonne on vaikea eksyäkään...mutta ei se huono oo, ovat niin ihanaisia paikkoja molemmat että parempia saa hakea - puhdasta luontoa, metsän antimia, raitista ilmaa, ei turhaa ihmisen tekemää mekkalaa, ei mitään mikä stressaa.
Paitsi tietysti ehkä hieman ne 70 hengen juhlat. Siksi suunnittelin kesäjuhliin menun, joka oli helppo toteuttaa wanhan rintamamiestalon keittiössä porukalla joka koostui kovin eri-ikäisistä ja -taustaisista ihmisistä. Nuorimmat salaattimestarit olivat 5-vuotiaita, joten lapsityövoimaakin käytettiin törkeästi. Reippaita ovat nykyajan tenavat! =)
Mutta se ruoka.
Keskityimme helppoon, kotimaiseen ja kohtuuhintaiseen. Tältä näytti päivän ruokalista:
Feta-pastasalaattia
Leipäjuusto-karpalosalaattia
Smetanasilliä
Lämminsavulohta
Kesäperunoita
Sitruuna-yrttimarinoitua porsaan pihvifilettä
Maustevoita
Sipulihilloa
Kasvissyöjille chilimarinoitua grillattua halloumia
Jälkiruuaksi skonsseja mansikka-vaniljakermatäytteellä
Kirjoittelen skonsseista toinen kerta pitemmälti ja paremmalti. Ne ansaitsevat oman juttunsa.
Ruuan tarveaineet hankittiin lähikaupungin isosta marketista savulohta lukuunottamatta. Lohi tuli paikalliselta savustamolta tuoreena, sama tuote testattiin ja loistokkaaksi todettiin jo viime vuoden juhlissa joten miksipä korjata sitä mikä toimii.
Possun pihvifile on itse asiassa pituussuunnassa halkaistua ulkofilettä. Hankimme siis runsain mitoin kokonaista ulkofilettä jonka putsasin ja leikkasin itse. Fileet marinoitiin ja grillaattiin isoina paloina ja leikattiin pienen lepuuttelun jälkeen. Possun sisäfilekin sopii, se on hinnaltaan suolaisempaa mutta eipähän tartte turhaan leikellä. Sen kun poistaa kalvot ja se siittä.
Mutta koska nyt tulee valtava määrä reseptiä, niin lopetetaanko löpinät? Olen muuntanut ohjeet pienemmille syöjämäärille, mutta mikäli tarvitset suorat määrät vaikka 80 hengelle, kysäisepä kommenteissa. Sipulihillon ohjeen olen antanut jo aiemmin joulukalenterissa. Smetanasillin tarkkaa ohjetta minulla ei ole, mutta olen tähän liittänyt oman variaationi teemasta. =)
Feta-pastasalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle
3 dl kuivapastaa; penneä, fusillia, farfallea, jotain lystikkäitä muotoja
1 prk fetakuutioita
1 dl aurinkokuivattua tomaattia suikaleina
1 ei-valtavan suuri suippopaprika
1 dl hyviä kivettömiä oliiveja
kourallinen miniluumutomaatteja
1 dl pestoa
Vettä, suolaa, öljyä
Keitä pasta suolavedessä öljytippasen kanssa, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Kypsyys saa olla kypsä mutta sen verran napakka, ettei pasta hajoa salaattia sekoittaessa.
Jos käytät veteen säilöttyä fetaa, huuhtaise ja valuta se. Jos käytät öljyfetaa, valutus riittää.
Pieni minitomaatteja ja oliiveja hiukan, suikaloi paprika ohueksi ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen. Anna maustua muutama tunti.
Leipäjuusto-karpalosalaatti
lisäkkeeksi 6-8:lle
300 g salaattia; jäävuorta, jääsalaattia, lollorossoa, salanovaa, babypinaattia...tai valmista salaattisekoitusta ;)
1 kurkku
250 g leipäjuustoa
kourallinen viinirypäleitä
1 dl kuivattuja karpaloita
Huuhdo ja pieni salaatti, pyri käyttämään käsiäsi sillä veitsi saa salaatin helposti lakastumaan. Paloittele kurkku, huuhdo rypäleet, kuutioi juusto. Kasaa salaatti. Säilytä mahdollisimman lyhyen aikaa.
Sitruuna-yrttimarinoitu possun pihvifile
6:lle
1 kilo maustamatonta possun ulko- tai pihvifilettä
1 sitruunan mehu ja puolikkaan kuori
tuoretta timjamia
tuoretta rakuunaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
öljyä
Leikkaa ulkofile: poista pinnalta enimmät kalvot ja rasva. Halkaise file pituussuunnassa tasan kahtia. Laita esim. uunivuokaan. Raasta sitruunankuori, sekoita pippurin, suolan ja sokerin kanssa ja hieraise lihan pintaan. Kaada sitruunanmehu lihalle ja nypi reilusti yrttejä koko komeuden päälle. Peitä kelmulla tms ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään, käännä fileitä kerran tai pari. Nosta huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä.
Kuumenna grilli, uuni tai iso paistinpannu. Valuta fileet, kuivaa paperilla ja sipaise pintaan öljyä. Kypsennä kunnes tikulla tuikatessa ulos tuleva neste on kirkasta. Jos käytät grilliä, ota fileiden pintaan reilusti väriä ja siirrä sitten yläritilälle kypsymään loppuun. Sisätiloissa liedellä tehdessä laita fileet uuniin folion alle jatkoille.
Anna kypsien fileiden levätä vähintään vartti foliolla ja pyyhkeellä tai sanomalehdellä peitettynä ennen leikkaamista. Leikkaa siivuiksi, tarjoile maustevoin ja sipulihillon sekä esim. keitettyjen perunoiden kera.
Maustevoi
300 g voita
½ sitruunan kuori
1,5 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2 rkl tuoreita rakuunanlehtiä
Anna voin pehmitä huoneenlämmössä, revi rakuunanlehdet 2-3 osaan ja sekoita kaikki aineet nopsasti yhteen. Laita leivinpaperin tai tuorekelmun päälle 15 cm pitkäksi keoksi, rullaa pötköksi ja kierrä paperin/kelmun päät tiukasti kiinni. Laita pötkö pakastimeen. Siellä maustevoi säilyy muutamia viikkoja. Leikkaa pötköstä puolen sentin siivuja tarpeen mukaan.
Chilimarinoitu halloumi
4:lle
2 pkt halloumia
½ dl öljyä, mielellään maustettua (sitruuna, valkosipuli, chili tms)
1 iso (mieto) chili
2 rkl sweet chili-kastiketta
Silppua chili hyvin pieneksi, sekoita öljy, chili ja sweet chili-kastike.
Leikkaa juusto reilun puolen sentin siivuiksi. Grillaa tai paista kuivalla parilalla tai pannulla tumman kullanruskeaksi, lado siivut lautaselle lomittain. Valuta chiliseos halloumin päälle, peitä esim. toisella lautasella ja annan maustua viitisen minuuttia. Tarjoile heti tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä.
Smetanasilli
1 prk ravintolafileitä tai 3 matjessillifilettä
250 g smetanaa
½ sitruunan kuori hienona raasteena
½ tl rouhittua mustapippuria
3 rkl tuoretta tilliä
Leikkaa valutetut sillifileet noin sentin paksuiksi suikaleiksi, revi tilli hienohkoksi silpuksi ja sekoita kaikki aineet yhteen. Anna maustua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.
Tässä tämän päivän anti, kävin kirjoittelun lomassa rykäisemässä pikku työkeikan Turkuun ja mukavata oli. Pikkusen lopussa rysähti ja selkä tais ottaa osumaa, mutta kahtellaan, kahtellaan...ehkä tästä vielä yhtenä kappaleena huomenna töihin. Tai siis tänään. Öhhöhö. =P
Lupsakkaa viikonloppuva!
-Hulta
tiistai 11. maaliskuuta 2014
Bilehileen parhaat - penninvenytyksestä pt.1, TexMex 2/2
En malttanut odottaa tämän kanssa pitempään.
Mietittäiskö
sitten soosipuolta? Hyvä kastike kruunaa ruuan, ja kastikkeistaan
kokki tunnetaan. Hyvä ja helppo voivat tulla samassa paketissa,
kunhan käyttää hiukan aikaa maisteluun ja miettii mitä puuttuu
ja mikä parantaisi makua. Pikku vinkki: jos tuntuu että ruuasta
puuttuu jotain mutta ei millään keksi mitä, se jokin on yleensä
ripaus sokeria.
Ranskankermaa
moni lykkää texmexin kruunuksi, mutta ihan tavallinen (mieluusti
täysrasvainen) kermaviilikin ajaa asian puolet halvemmalla. Ja miten
voisi edes mainita kermaviiliä ajautumatta suoraan
dippikastikkeitten maailmaan?
Tarkan
markan kokin dippisooseiksi suosittelen helppotekoisia homejuusto- ja
tomaatti-sipulidippejä sekä itsetehtyä salsaa. Salsaan voi
lisäillä makunsa mukaan vaikka ananaspaloja, jolloin tuloksena on
raikkaampi ja vähän makeampi lisäke. Ja kyllä - olen antanut
salsaohjeen myös mikroaaltouunia varten! Vaikka yleensä olen sitä
mieltä että mikroaaltouuni on turhake ja soveltuu lähinnä
pakasteiden sulattamiseen, käytän sitä myös mm. sipulin, paprikan
ja tomaattipyreen kypsentämiseen seitania valmistaessa ja myös
salsaa tehdessä. Hella on juhlia järkätessä yleensä tupaten
täynnä, ja salsan työvaiheet ovat todella yksinkertaiset. Pannulla
paahtaen aineksiin saa erilaisen maun, mutta hyvin maustettu mikrossa
valmistettu salsa ei sen rinnalla häpeile.
Homejuustodippi
1 prk
kermaviiliä
n.
100 g homejuustoa
tujaus vastarouhittua mustapippuria
Murustele
homejuusto. Laita puolet siitä pienellä lautasella mikroon ja
sulata varovasti puoliteholla. Älä anna kuplia, että juusto ei
kuivu. Sekoita sulanut juusto nopeasti kermaviiliin ja lisää loput
juustomurut sekä hiukan pippuria. Anna maustua kylmässä.
Tomaatti-sipulidippi
1 prk
kermaviiliä
1 tl
tomaattipyrettä
n. 1
rkl sipulijauhetta
½(-1)
tl sokeria
ripaus
suolaa
Sekoita
kaikki aineet keskenään, anna maustua vähintään puoli tuntia
kylmässä. Maista ja lisää sokeria ja suolaa tarpeen mukaan.
Salsa
1 prk
tomaattimurskaa
1 keskikokoinen sipuli
1-3
valkosipulinkynttä
½
paprika
tuoretta
chiliä maun mukaan
säilöttyä
jalapenoa maun mukaan
suolaa,
sokeria
öljyä
tuoretta
korianteria
Pilko
paprika ja sipuli, ja raasta valkosipuli. Hienonna chilit ja
jalapenot.
Kuumenna
öljytilkkanen paistinpannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää
paprika, kypsennä pari minuuttia. Lisää chili ja valkosipuli,
pyörittele minuutin verran ja lisää loput aineet. Anna hautua
kymmenisen minuuttia.
Mikrossa:
laita mikroastiaan hiukkasen öljyä, sipuli ja paprika. Kypsennä
keskiteholla muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää
chili ja valkosipuli, jatka kypsentämistä vielä minuutti tai pari,
kunnes ne ovat myös kypsyneet. Lisää loput aineet ja kypsennä
varovasti (ethän räjäytä salsaa pisin mikroa, pliis?) kunnes
salsa on kuplinut minuutin tai pari.
Anna
jäähtyä, koristele korianterisilpulla. Ananaslisäyksellä salsa
toimii loistavasti esimerkiksi grillipihvin kaverina!
Juustoakin
pitää texmexin kanssa olla, ja kenttä on täynnä vaihtoehtoja:
cheddaria, fetaa, mozzarellaa, juustokastiketta...itse suosin kaupan
omia merkkejä, X-tra-merkin Salaattijuustopala on mainiota maultaan
ja hinnaltaan todella huokeaa, samoin saman merkin mozzarella.
Cheddaria harvoin raaskin isompiin pippaloihin alkaa raastelemaan,
mutta cheddarkastikkeen teen usein itse. Se kun on kovin helppoa ja
edellämainittujen kauppojen omien merkkien tuotteita hyödyntäen
halpaakin - pelkkä dippijauhepussi maksaa toista euroa, ja se
sisältää enimmäkseen tärkkelystä, suolaa, aromivahvennetta ja
jonkin verran juustojauhetta.
Kotikutoiseen herkkuun tarvitset
vain:
1 prk
15-prosenttista ruokakermaa
2 dl
maitoa
1
pkt (10 siivua) cheddarsulatejuustoa
ropsaus
chiliä, hiven cayennea tai tujaus chilikastiketta
muutama
siivu säilöttyä jalapenoa hienoksi hakattuna
Lämmitä
maito, kerma ja mausteet mikrossa tai kasarissa, lisää mausteita
sekä alkuun 6 juustosiivua. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen kunnes juusto
on sulanut ja kastike on tasaista. Älä anna kiehua! Tarkista maku.
Lisää jotain jos jotain kaivataan lisää maun tai paksuuden
puolesta. Juusto sakeuttaa, maito ohentaa. Täts it. Laita kastikkeen
pinnalle kelmu jotta se ei kehitä kuorta syömistä odotellessaan. Tämäkin kastike onnistuu myös mikrossa tehden.
Guacamolea
teen joskus isommallekin porukalle. Harvoin viitsin. Koska 1) hyviä
avokadoja on vaikea löytää isompaa määrää ja jos niitä
löytyy, ne ovat toodella suolaisen hintaisia, ja 2) Fort Deli on
olemassa. Jos vain mitenkään pääset ravintolatukkuun ostoksille,
suosittelen testaamaan Fort Delin pakastettua (!!!) Western
Guacamolea, joka sisältää 70% tuoretta avokadoa ja on maultaan
todella maistuvaista. En ikinä sanoisi näin jos en itse tietäisi
tämän olevan totta - tässä on paras guacamole mitä valmiina saat
ostettua! Kaupan purkkiguacamolet sisältävät monesti alle 1%
avokadojauhetta ja loppu onkin lähinnä vettä, tärkkelystä, väri-
ja säilöntäaineita. Ei siis todellakaan ostamisen arvoista
tavaraa. Ennemmin jätän kokonaan väliin.
Tässä
kuitenkin oma guacamolereseptini, jos haluat herkutella...
2
kypsää avokadoa
1
kypsä pieni tomaatti tai 5 miniluumutomaattia
1
hyvin pieni sipuli
½
valkosipulinkynsi
pieni
pala paprikaa
pieni
pala tuoretta chiliä
½
limen mehu
suolaa
mustapippuria
Muusaa
avokadojen hedelmäliha, jos käytät tavallista tomaattia niin
puolita se ja poista sisältä märät jutut. (Miniluumitomaatit
käyvät sellaisenaan) Hienonna. Lisää muut ainekset erittäin
pieniksi hakattuna ja mausta limellä, suolalla ja pippurilla. Peitä
kelmulla niin, että kelmu on kiinni kastikkeen pinnassa – näin
hapettuminen tummentaa guacamolen vähän hitaammin.
Superherkkua
tästä tulee, kun vaihdetaan muutama raaka-aine; Nigella Lawsonin
Roquamole on suoraan taivaasta! Olen tehnyt oman suomalaistetun muunnokseni reseptistä ja tässä sen ohje:
2
avokadoa
50 g
ranskankermaa
100 g
Aurajuustoa
2-5
siivua säilöttyä jalapenoa hienoksi hakattuna
½
valkosipulinkynsi
hiukan
mustapippuria
limenmehua
suolaa
tarpeen mukaan
Muusaa
avokadot, murustele sekaan juusto, lisää muut aineet. Mausta,
maista, mausta lisää. (Maista. Maista ja tarkista tuliko limenmehua
varmasti tarpeeksi ja onko suolaa hyvin. Maista vielä varmistaaksesi
että varmasti tuli hyvää. Maista vähän lisää. Pyri jättämään
vieraillekin jotain. Yleensä teen tämän dipin viimeisenä ennen
vieraiden tuloa, että kippo ei ole tyhjä ja puhtaaksinuoltu ennen
aikojaan...)
Pelkästään
näitten reseptien pohjalta saat kasattua jo monenmoista
herkkupöytää. Tee vaikka matsi- tai leffaillan ratoksi iso
nachovati salsasta, tortillasipseistä, juustokastikkeesta ja
jalapenosiivuista. Koristele hakatulla korianterilla ja
lehtipersiljalla.
Tai
kerää ystävät ulkoilupäivän päätteeksi höyryävän
chilipadan ääreen ja tarjoile lisäkkeenä riisiä, tortilloja tai
pitaleipää.
Aiempi
hummusreseptipostaukseni on myös lukemisen arvoinen – mitäpä,
jos kasaisitkin Välimeren meze-tyyliin pöytään läjäpäin
erilaisia dippejä, paahdettuja ruisleipätikkuja, tortilloja,
pitaleipää, vihanneksia ja hedelmiä? Tai tee hyvissä ajoin
etukäteen erä tortilloja ja täytä vaikka chilillä, limemehulla
ja tuoreella korianterilla maustetulla majoneesilla sekä salaatilla,
avokadolla ja katkaravuilla. Kasvisvaihtoehdoksi vaikka pestoa,
aurinkokuivattua- ja miniluumutomaattia, salaattia ja fetaa tai
aurajuustoa. Rullaa, leikkaa puoliksi ja lado vadille.
Syökää
sormin milloin vain ruoka siihen antaa mahdollisuuden. Ystävien
kesken se on sallittua ja jopa suotavaa koska se riisuu pois kaiken
teennäisyyden ja vapauttaa.
Nauttikaa
keväästä niin kauan kuin sitä riittää, kuulin tänään aamulla
jo kiurun laulavan Vallilassa!
=)
Hulta
sunnuntai 9. maaliskuuta 2014
Bilehileen parhaat - penninvenyttämisestä pt. I, TexMex 1/2
Pippalot ovat mukavaa kulua viikonlopuille ja juhlien järkkääminen onkin lempipuuhaani - mutta ah, niin ihanan kallista! Miten saada ihmisten mahat täyteen edullisesti?
Teen tästä muutaman postauksen sarjan, koska muuten kukaan ei jaksa lukea näitä loppuun saakka...
TexMex alkaa olla jo tuttua huttua kaikille. Perjantaisin ja lauantaisin tuntuu, että kassalla tulee vastaan enemmän texmex-tavaraa kuin sitä perussettiä eli sipsejä ja dippiä, ja mikäpä siinä, hyväähän tuo on. Yhteen ateriaan parille hengelle saa tosin uppoamaan jopa 30 euroa rahaa! Hirveän paljon ihmiset ovat valmiita maksamaan, vaikka pienellä vaivannäöllä pääsee paaaljon halvemmalla.
Tortillat. Nämä ovat mielestäni se pahin rahastuskeino. Kyseessähän on siis vehnä-vesi-hiivataikinasta tehdyt pannulla paahdetut lätyt. Tortillan teko siis on oikeastikin noin yksinkertaista kuin mitä yllä kuvailin; sekoita ja vaivaa 2 dl vettä, ripaus suolaa, pikku rippunen hiivaa ja (riittävästi) puolikarkeita vehnäjauhoja tai hienoa maissijauhoa - esim. Risenta tai Maseca - sitkeäksi taikinaksi. Anna levätä peitettynä puolisen tuntia, jaa n. puolen desin kokoisiksi (en osaa paremmin itseäni ilmaista, mutta puolisen desiä taikinaa menee isoon pannuun) palluroiksi ja kauli litteiksi, parin millin paksuisiksi letuiksi. Laita odottamaan pyyhkeen alle sillä aikaa kun kuumennat kuivan paistinpannun - itse suosin perinteistä valurautaa - ei ihan, mutta melkein tulikuumaksi. Paahda lätyt yksi kerrallaan, käännä kun alapinnalle on muodostunut muutama ruskea täplä. Laita foliopaketin sisään pyyhkeen alle suoraan pannulta ja toista. Tämä määrä ruokkii sujuvasti 2-4 henkilöä ruokahalusta riippuen. Pitaleivät syntyvät käytännössä samalla tavalla ja samasta taikinasta, mutta tällöin jätä lätyt reilu ½ cm paksuiksi ja nakkaa pannulta kuumaan uuniin pellille jälkikypsymään minuutiksi tai pariksi.
Toinen versio tortilloista on maissijauhoista - taas puhutaan maissijauhoista, ei maissitärkkelyksestä - tehty lettutaikina, josta paistetaan räiskäleitä pannulla. Sekoita veteen maissijauhoja, ripaus suolaa ja pikkupikku liraus öljyä. Paista keskikuumassa pannussa voin tai öljyn kanssa. Helppoa ja halpaa tämäkin.
Yksi suurin suosikkini texmex-pöydässä on chili sin carne. Se on tuhti pataruoka jossa on lihan sijaan soijarouhetta, tällainen ruoka on halpaa ja se myös sopii käytännössä kaikkiin ruokavalioihin (jos ei ruoka-aineallergioita oteta huomioon). Omat rajoitteeni ovat melkoiset, sillä en syö mitään millä on ollut naama (ei siis eläimiä), lisäksi olen allerginen tuoreelle tavalliselle paprikalle. Käytän siis suippopaprikaa jota vatsani kestää, ja lihan korvaan soijaproteiinilla. Ota selvää vieraidesi ruoka-ainerajoitteista ja justeeraa reseptiä sen mukaan, kaikilla on kivaa sitte.
Käytän chili sin carnea yleensä niin, että kasaan sitä tortillan sisään salaatin, juuston ynnä muun hyvän kanssa. Se toimii myös omana ruokalajinaan vaikka riisin kanssa, pääruoaksikin toimivaa ja spesiaalia!
Kukaan ei ole ikinä jäänyt ihmettelemään lihan perään, koska hyvin maustettu soijarouhe menee täydestä kuin väärä raha...tässä siis The Resepti.
Chili sin carne
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
10 pientä tai 5 isoa herkkusientä
2 keskikokoista tai 1 iso sipuli
2 pientä tai 1 iso porkkana
10 cm pätkä purjoa
10 cm pätkä varsiselleriä
1 iso paprika
2-5 kynttä valkosipulia
tuoretta tai kuivattua chiliä hienonnettuna maun mukaan
1½ dl kuivaa soijarouhetta
1 prk valkoisia-, kidney- tai mustasilmäpapuja
1 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipyrettä
n. 2-4 dl vettä, kasvislientä tai tummaa olutta
öljyä
1 tl sokeria
1 tl kaakaojauhetta (siis sitä itteänsä, ei kaakaojuomajauhetta)
1 tl chilijauhetta
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 rkl paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
Pilko kasvikset tasakokoisiksi pieniksi paloiksi, kuumenna iso paistokasari, pata tai kattila. Lisää loraus öljyä ja hikoiluta kesäkurpitsaa ja herkkusieniä hetki suolan kanssa. Kun enin neste on irronnut ja haihtunut, lisää muut kasvikset papuja lukuunottamatta ja anna ruskistua hiukan. Lisää sokeria ja kaakaota lukuunottamatta kaikki muut mausteet ja lämmitä niitä minuutin pari, kunnes tuoksut alkavat irrota. Varo etteivät mausteet kärähdä! Lisää soijarouhe, pavut ja tomaattipyre, pyörittele hetkinen jotta kaikki menee suloisesti sekaisin ja lisää tomaattimurska, sokeri, kaakao ja vähitellen nestettä niin että soijarouhe saa imettyä enimmän siitä parin minuutin aikana. Hauduta vähintään puoli tuntia, mutta edes kolmen tunnin haudutus ei ole liioiteltua - maut vain paranevat! Tarkista maku pariin otteeseen kypsymisen aikana ja lisäile mitä nyt tuntuu puuttuvan.
Jauhelihaa voipi paistella myös, yleensä maustan sitä 3 eri tavalla: mausteiseksi, tuliseksi ja valkosipuliseksi. Mausteiseen käytän reilusti juustokuminaa, korianteria, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, hiukan valkosipulia ja miniripauksen kanelia sekä suolaa, jolloin tuloksena on täyteläisen voimakas muttei tulinen makuelämys. Tuliseen vaihtoehtoon tungen taas reilusti chiliä, cayennea, tulista savustettua paprikajauhetta, mustapippuria ja juustokuminaa ja korinteria. Valkosipuliseen - no, kuten voisi kuvitellakin, paljon valkosipulia ja lisäksi suolaa ja pippuria.
Näin jokaisen makuun on tarjolla jotain, ja lihaa kuluu vähemmän koska chili sin carne täyttää sekä tortillaa että vatsaa todella tehokkaasti.
Kas tässä ensimmäinen osa TexMex-herkuista, jatkoa seuraa kastikkeiden merkeissä ihan näillä näppäimillä...
Ihanaista alkuviikkoa!
=) Hulta
Teen tästä muutaman postauksen sarjan, koska muuten kukaan ei jaksa lukea näitä loppuun saakka...
TexMex alkaa olla jo tuttua huttua kaikille. Perjantaisin ja lauantaisin tuntuu, että kassalla tulee vastaan enemmän texmex-tavaraa kuin sitä perussettiä eli sipsejä ja dippiä, ja mikäpä siinä, hyväähän tuo on. Yhteen ateriaan parille hengelle saa tosin uppoamaan jopa 30 euroa rahaa! Hirveän paljon ihmiset ovat valmiita maksamaan, vaikka pienellä vaivannäöllä pääsee paaaljon halvemmalla.
Tortillat. Nämä ovat mielestäni se pahin rahastuskeino. Kyseessähän on siis vehnä-vesi-hiivataikinasta tehdyt pannulla paahdetut lätyt. Tortillan teko siis on oikeastikin noin yksinkertaista kuin mitä yllä kuvailin; sekoita ja vaivaa 2 dl vettä, ripaus suolaa, pikku rippunen hiivaa ja (riittävästi) puolikarkeita vehnäjauhoja tai hienoa maissijauhoa - esim. Risenta tai Maseca - sitkeäksi taikinaksi. Anna levätä peitettynä puolisen tuntia, jaa n. puolen desin kokoisiksi (en osaa paremmin itseäni ilmaista, mutta puolisen desiä taikinaa menee isoon pannuun) palluroiksi ja kauli litteiksi, parin millin paksuisiksi letuiksi. Laita odottamaan pyyhkeen alle sillä aikaa kun kuumennat kuivan paistinpannun - itse suosin perinteistä valurautaa - ei ihan, mutta melkein tulikuumaksi. Paahda lätyt yksi kerrallaan, käännä kun alapinnalle on muodostunut muutama ruskea täplä. Laita foliopaketin sisään pyyhkeen alle suoraan pannulta ja toista. Tämä määrä ruokkii sujuvasti 2-4 henkilöä ruokahalusta riippuen. Pitaleivät syntyvät käytännössä samalla tavalla ja samasta taikinasta, mutta tällöin jätä lätyt reilu ½ cm paksuiksi ja nakkaa pannulta kuumaan uuniin pellille jälkikypsymään minuutiksi tai pariksi.
Toinen versio tortilloista on maissijauhoista - taas puhutaan maissijauhoista, ei maissitärkkelyksestä - tehty lettutaikina, josta paistetaan räiskäleitä pannulla. Sekoita veteen maissijauhoja, ripaus suolaa ja pikkupikku liraus öljyä. Paista keskikuumassa pannussa voin tai öljyn kanssa. Helppoa ja halpaa tämäkin.
Yksi suurin suosikkini texmex-pöydässä on chili sin carne. Se on tuhti pataruoka jossa on lihan sijaan soijarouhetta, tällainen ruoka on halpaa ja se myös sopii käytännössä kaikkiin ruokavalioihin (jos ei ruoka-aineallergioita oteta huomioon). Omat rajoitteeni ovat melkoiset, sillä en syö mitään millä on ollut naama (ei siis eläimiä), lisäksi olen allerginen tuoreelle tavalliselle paprikalle. Käytän siis suippopaprikaa jota vatsani kestää, ja lihan korvaan soijaproteiinilla. Ota selvää vieraidesi ruoka-ainerajoitteista ja justeeraa reseptiä sen mukaan, kaikilla on kivaa sitte.
Käytän chili sin carnea yleensä niin, että kasaan sitä tortillan sisään salaatin, juuston ynnä muun hyvän kanssa. Se toimii myös omana ruokalajinaan vaikka riisin kanssa, pääruoaksikin toimivaa ja spesiaalia!
Kukaan ei ole ikinä jäänyt ihmettelemään lihan perään, koska hyvin maustettu soijarouhe menee täydestä kuin väärä raha...tässä siis The Resepti.
Chili sin carne
10 cm pätkä kesäkurpitsaa
10 pientä tai 5 isoa herkkusientä
2 keskikokoista tai 1 iso sipuli
2 pientä tai 1 iso porkkana
10 cm pätkä purjoa
10 cm pätkä varsiselleriä
1 iso paprika
2-5 kynttä valkosipulia
tuoretta tai kuivattua chiliä hienonnettuna maun mukaan
1½ dl kuivaa soijarouhetta
1 prk valkoisia-, kidney- tai mustasilmäpapuja
1 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipyrettä
n. 2-4 dl vettä, kasvislientä tai tummaa olutta
öljyä
1 tl sokeria
1 tl kaakaojauhetta (siis sitä itteänsä, ei kaakaojuomajauhetta)
1 tl chilijauhetta
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 rkl paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
Pilko kasvikset tasakokoisiksi pieniksi paloiksi, kuumenna iso paistokasari, pata tai kattila. Lisää loraus öljyä ja hikoiluta kesäkurpitsaa ja herkkusieniä hetki suolan kanssa. Kun enin neste on irronnut ja haihtunut, lisää muut kasvikset papuja lukuunottamatta ja anna ruskistua hiukan. Lisää sokeria ja kaakaota lukuunottamatta kaikki muut mausteet ja lämmitä niitä minuutin pari, kunnes tuoksut alkavat irrota. Varo etteivät mausteet kärähdä! Lisää soijarouhe, pavut ja tomaattipyre, pyörittele hetkinen jotta kaikki menee suloisesti sekaisin ja lisää tomaattimurska, sokeri, kaakao ja vähitellen nestettä niin että soijarouhe saa imettyä enimmän siitä parin minuutin aikana. Hauduta vähintään puoli tuntia, mutta edes kolmen tunnin haudutus ei ole liioiteltua - maut vain paranevat! Tarkista maku pariin otteeseen kypsymisen aikana ja lisäile mitä nyt tuntuu puuttuvan.
Jauhelihaa voipi paistella myös, yleensä maustan sitä 3 eri tavalla: mausteiseksi, tuliseksi ja valkosipuliseksi. Mausteiseen käytän reilusti juustokuminaa, korianteria, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, hiukan valkosipulia ja miniripauksen kanelia sekä suolaa, jolloin tuloksena on täyteläisen voimakas muttei tulinen makuelämys. Tuliseen vaihtoehtoon tungen taas reilusti chiliä, cayennea, tulista savustettua paprikajauhetta, mustapippuria ja juustokuminaa ja korinteria. Valkosipuliseen - no, kuten voisi kuvitellakin, paljon valkosipulia ja lisäksi suolaa ja pippuria.
Näin jokaisen makuun on tarjolla jotain, ja lihaa kuluu vähemmän koska chili sin carne täyttää sekä tortillaa että vatsaa todella tehokkaasti.
Kas tässä ensimmäinen osa TexMex-herkuista, jatkoa seuraa kastikkeiden merkeissä ihan näillä näppäimillä...
Ihanaista alkuviikkoa!
=) Hulta
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)