En malttanut odottaa tämän kanssa pitempään.
Mietittäiskö
sitten soosipuolta? Hyvä kastike kruunaa ruuan, ja kastikkeistaan
kokki tunnetaan. Hyvä ja helppo voivat tulla samassa paketissa,
kunhan käyttää hiukan aikaa maisteluun ja miettii mitä puuttuu
ja mikä parantaisi makua. Pikku vinkki: jos tuntuu että ruuasta
puuttuu jotain mutta ei millään keksi mitä, se jokin on yleensä
ripaus sokeria.
Ranskankermaa
moni lykkää texmexin kruunuksi, mutta ihan tavallinen (mieluusti
täysrasvainen) kermaviilikin ajaa asian puolet halvemmalla. Ja miten
voisi edes mainita kermaviiliä ajautumatta suoraan
dippikastikkeitten maailmaan?
Tarkan
markan kokin dippisooseiksi suosittelen helppotekoisia homejuusto- ja
tomaatti-sipulidippejä sekä itsetehtyä salsaa. Salsaan voi
lisäillä makunsa mukaan vaikka ananaspaloja, jolloin tuloksena on
raikkaampi ja vähän makeampi lisäke. Ja kyllä - olen antanut
salsaohjeen myös mikroaaltouunia varten! Vaikka yleensä olen sitä
mieltä että mikroaaltouuni on turhake ja soveltuu lähinnä
pakasteiden sulattamiseen, käytän sitä myös mm. sipulin, paprikan
ja tomaattipyreen kypsentämiseen seitania valmistaessa ja myös
salsaa tehdessä. Hella on juhlia järkätessä yleensä tupaten
täynnä, ja salsan työvaiheet ovat todella yksinkertaiset. Pannulla
paahtaen aineksiin saa erilaisen maun, mutta hyvin maustettu mikrossa
valmistettu salsa ei sen rinnalla häpeile.
Homejuustodippi
1 prk
kermaviiliä
n.
100 g homejuustoa
tujaus vastarouhittua mustapippuria
Murustele
homejuusto. Laita puolet siitä pienellä lautasella mikroon ja
sulata varovasti puoliteholla. Älä anna kuplia, että juusto ei
kuivu. Sekoita sulanut juusto nopeasti kermaviiliin ja lisää loput
juustomurut sekä hiukan pippuria. Anna maustua kylmässä.
Tomaatti-sipulidippi
1 prk
kermaviiliä
1 tl
tomaattipyrettä
n. 1
rkl sipulijauhetta
½(-1)
tl sokeria
ripaus
suolaa
Sekoita
kaikki aineet keskenään, anna maustua vähintään puoli tuntia
kylmässä. Maista ja lisää sokeria ja suolaa tarpeen mukaan.
Salsa
1 prk
tomaattimurskaa
1 keskikokoinen sipuli
1-3
valkosipulinkynttä
½
paprika
tuoretta
chiliä maun mukaan
säilöttyä
jalapenoa maun mukaan
suolaa,
sokeria
öljyä
tuoretta
korianteria
Pilko
paprika ja sipuli, ja raasta valkosipuli. Hienonna chilit ja
jalapenot.
Kuumenna
öljytilkkanen paistinpannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää
paprika, kypsennä pari minuuttia. Lisää chili ja valkosipuli,
pyörittele minuutin verran ja lisää loput aineet. Anna hautua
kymmenisen minuuttia.
Mikrossa:
laita mikroastiaan hiukkasen öljyä, sipuli ja paprika. Kypsennä
keskiteholla muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää
chili ja valkosipuli, jatka kypsentämistä vielä minuutti tai pari,
kunnes ne ovat myös kypsyneet. Lisää loput aineet ja kypsennä
varovasti (ethän räjäytä salsaa pisin mikroa, pliis?) kunnes
salsa on kuplinut minuutin tai pari.
Anna
jäähtyä, koristele korianterisilpulla. Ananaslisäyksellä salsa
toimii loistavasti esimerkiksi grillipihvin kaverina!
Juustoakin
pitää texmexin kanssa olla, ja kenttä on täynnä vaihtoehtoja:
cheddaria, fetaa, mozzarellaa, juustokastiketta...itse suosin kaupan
omia merkkejä, X-tra-merkin Salaattijuustopala on mainiota maultaan
ja hinnaltaan todella huokeaa, samoin saman merkin mozzarella.
Cheddaria harvoin raaskin isompiin pippaloihin alkaa raastelemaan,
mutta cheddarkastikkeen teen usein itse. Se kun on kovin helppoa ja
edellämainittujen kauppojen omien merkkien tuotteita hyödyntäen
halpaakin - pelkkä dippijauhepussi maksaa toista euroa, ja se
sisältää enimmäkseen tärkkelystä, suolaa, aromivahvennetta ja
jonkin verran juustojauhetta.
Kotikutoiseen herkkuun tarvitset
vain:
1 prk
15-prosenttista ruokakermaa
2 dl
maitoa
1
pkt (10 siivua) cheddarsulatejuustoa
ropsaus
chiliä, hiven cayennea tai tujaus chilikastiketta
muutama
siivu säilöttyä jalapenoa hienoksi hakattuna
Lämmitä
maito, kerma ja mausteet mikrossa tai kasarissa, lisää mausteita
sekä alkuun 6 juustosiivua. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen kunnes juusto
on sulanut ja kastike on tasaista. Älä anna kiehua! Tarkista maku.
Lisää jotain jos jotain kaivataan lisää maun tai paksuuden
puolesta. Juusto sakeuttaa, maito ohentaa. Täts it. Laita kastikkeen
pinnalle kelmu jotta se ei kehitä kuorta syömistä odotellessaan. Tämäkin kastike onnistuu myös mikrossa tehden.
Guacamolea
teen joskus isommallekin porukalle. Harvoin viitsin. Koska 1) hyviä
avokadoja on vaikea löytää isompaa määrää ja jos niitä
löytyy, ne ovat toodella suolaisen hintaisia, ja 2) Fort Deli on
olemassa. Jos vain mitenkään pääset ravintolatukkuun ostoksille,
suosittelen testaamaan Fort Delin pakastettua (!!!) Western
Guacamolea, joka sisältää 70% tuoretta avokadoa ja on maultaan
todella maistuvaista. En ikinä sanoisi näin jos en itse tietäisi
tämän olevan totta - tässä on paras guacamole mitä valmiina saat
ostettua! Kaupan purkkiguacamolet sisältävät monesti alle 1%
avokadojauhetta ja loppu onkin lähinnä vettä, tärkkelystä, väri-
ja säilöntäaineita. Ei siis todellakaan ostamisen arvoista
tavaraa. Ennemmin jätän kokonaan väliin.
Tässä
kuitenkin oma guacamolereseptini, jos haluat herkutella...
2
kypsää avokadoa
1
kypsä pieni tomaatti tai 5 miniluumutomaattia
1
hyvin pieni sipuli
½
valkosipulinkynsi
pieni
pala paprikaa
pieni
pala tuoretta chiliä
½
limen mehu
suolaa
mustapippuria
Muusaa
avokadojen hedelmäliha, jos käytät tavallista tomaattia niin
puolita se ja poista sisältä märät jutut. (Miniluumitomaatit
käyvät sellaisenaan) Hienonna. Lisää muut ainekset erittäin
pieniksi hakattuna ja mausta limellä, suolalla ja pippurilla. Peitä
kelmulla niin, että kelmu on kiinni kastikkeen pinnassa – näin
hapettuminen tummentaa guacamolen vähän hitaammin.
Superherkkua
tästä tulee, kun vaihdetaan muutama raaka-aine; Nigella Lawsonin
Roquamole on suoraan taivaasta! Olen tehnyt oman suomalaistetun muunnokseni reseptistä ja tässä sen ohje:
2
avokadoa
50 g
ranskankermaa
100 g
Aurajuustoa
2-5
siivua säilöttyä jalapenoa hienoksi hakattuna
½
valkosipulinkynsi
hiukan
mustapippuria
limenmehua
suolaa
tarpeen mukaan
Muusaa
avokadot, murustele sekaan juusto, lisää muut aineet. Mausta,
maista, mausta lisää. (Maista. Maista ja tarkista tuliko limenmehua
varmasti tarpeeksi ja onko suolaa hyvin. Maista vielä varmistaaksesi
että varmasti tuli hyvää. Maista vähän lisää. Pyri jättämään
vieraillekin jotain. Yleensä teen tämän dipin viimeisenä ennen
vieraiden tuloa, että kippo ei ole tyhjä ja puhtaaksinuoltu ennen
aikojaan...)
Pelkästään
näitten reseptien pohjalta saat kasattua jo monenmoista
herkkupöytää. Tee vaikka matsi- tai leffaillan ratoksi iso
nachovati salsasta, tortillasipseistä, juustokastikkeesta ja
jalapenosiivuista. Koristele hakatulla korianterilla ja
lehtipersiljalla.
Tai
kerää ystävät ulkoilupäivän päätteeksi höyryävän
chilipadan ääreen ja tarjoile lisäkkeenä riisiä, tortilloja tai
pitaleipää.
Aiempi
hummusreseptipostaukseni on myös lukemisen arvoinen – mitäpä,
jos kasaisitkin Välimeren meze-tyyliin pöytään läjäpäin
erilaisia dippejä, paahdettuja ruisleipätikkuja, tortilloja,
pitaleipää, vihanneksia ja hedelmiä? Tai tee hyvissä ajoin
etukäteen erä tortilloja ja täytä vaikka chilillä, limemehulla
ja tuoreella korianterilla maustetulla majoneesilla sekä salaatilla,
avokadolla ja katkaravuilla. Kasvisvaihtoehdoksi vaikka pestoa,
aurinkokuivattua- ja miniluumutomaattia, salaattia ja fetaa tai
aurajuustoa. Rullaa, leikkaa puoliksi ja lado vadille.
Syökää
sormin milloin vain ruoka siihen antaa mahdollisuuden. Ystävien
kesken se on sallittua ja jopa suotavaa koska se riisuu pois kaiken
teennäisyyden ja vapauttaa.
Nauttikaa
keväästä niin kauan kuin sitä riittää, kuulin tänään aamulla
jo kiurun laulavan Vallilassa!
=)
Hulta